viernes, 29 de junio de 2012

Hamburguesa de pollo y espinaca

Hace algún tiempo compraba unas ricas hamburguesas de pollo con espinacas hasta que un día vi cómo trituraban la carne para elaborar estos y otros subproductos (hamburguesas, croquetas, nuggets, albóndigas, etc.). No tengo palabras para expresar mi sorpresa (e indignación) ante la cantidad de grasa que incluían y desde entonces no las he vuelto a consumir. Pero añoraba tanto su sabor que decidí experimentar y ahora estoy muy satisfecha con el resultado; la proporción es muy buena, su sabor también y ahora sí son más saludables.
Tienen una buena cantidad de espinacas que los niños solo notarán a la vista y si aún así se resisten recordemos al viejo "Popeye el marino" y contémosles cómo consumiendo latas de espinacas conseguía su extraordinaria fuerza y optimismo. Lo que no deben saber es que fue sólo un mito creado por error al colocar mal una coma que disparaban la cifra de hierro de dicha verdura a 10 veces más de su valor.
Las espinacas tienen una cantidad de hierro similar al de otros vegetales y al tratarse de una aportación de origen vegetal y no animal, ésta no se asimila facilmente por nuestro cuerpo al menos que le ayudemos tomando alimentos ricos en vitamina C, como el típico zumito de naranja.
Curiosidades aparte, sigue siendo un vegetal altamente recomendable por:
  • sus escasas calorías,
  • la vitamina A que es buenísima para la vista,
  • es una fuente muy importante de antioxidantes lo que nos ayuda a prevenir enfermedades,
  • tiene mucho ácido fólico, ideal para embarazadas y niños,
  • tiene mucho potasio y poco sodio lo que ayuda a la eliminación de líquidos,
  • su alto contenido en fibra favorece el tránsito intestinal.


INGREDIENTES: 
  • 500 gr. de pechuga de pollo picada
  • 250 gr. de espinacas congeladas
  • 60 gr. de queso rallado
  • 1 cebolla
  • 80 gr. de pan rallado
PREPARACIÓN:
1. Pelar y cortar la cebolla lo más fina posible y sofreírla.
2. Añadir las espinacas descongeladas y rehogar todo junto hasta que se consuma el agua que suelten.
3. Mezclar con el resto de ingredientes hasta que la masa esté homogénea.
4. Formar hamburguesas, nuggets o albóndigas.
5. Freírlas en la sartén.


NOTA:
  • La masa puede quedar más o menos blanda debido al agua que contienen las espinacas. Si eso ocurre no hay más que añadir pan rallado.

martes, 26 de junio de 2012

Galletas de queso

Podríamos considerar a estas galletas como unos nutritivos sancks, que lejos de ser comida basura y si los preparamos nosotros mismos, no tendrán aditivos y sí cierto valor nutricional aportado por los ingredientes naturales con los que los elaboramos.
Aplacará nuestra hambre temporalmente, combinará perfectamente con la cervecita y será un placer para nuestro paladar, pero cuidado que también son una perdición para nuestra figura. Menos mal que sólo salen aproximadamente 30 galletitas.

INGREDIENTES: 
  • 110 gr. de harina
  • un pellizco de sal
  • un pellizco de pimienta negra molida
  • 90 gr. de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 1 clara de huevo
  • 80 gr. de queso enmental rallado
  • 30 gr. de parmesano rallado.
  • sésamo, semillas de amapola, orégano, queso rallado, etc.
PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180º.
2. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta dura bien integrada.
3. Poner la masa sobre film transparente y formar un rulo de unos 30 cm. de largo.
4. Dejar reposar en la nevera para que endurezca o incluso en el congelador porque así podrán cortarse mejor las rodajitas y saldrán más redondas.
5. Cortar rodajitas de 4 mm. o incluso menos.
6. Colocar sobre la bandeja del horno forrada de papel de hornear, pincelar con la clara batida y espolvorear con semillas de amapola, sésamo, queso rallado, orégano, etc.
7. Hornear 15 ó 20 minutos hasta que se doren.
NOTA:
  • Es preferible que sean finas porque así quedarán más crujientes.

viernes, 22 de junio de 2012

Yogur de chocolate

Aunque se trata de un postre lácteo y no de un yogur porque no se utilizan fermentos lácteos en su elaboración, lo cierto es que esta denominación es común entre las compañeras de la red y se debe sobretodo a su aspecto, textura y sabor que es una réplica de los que podemos adquirir en los supermercados.
Es una receta muy popular y existen tantas versiones como personas la elaboran. Esta es la mía en la que, siguiendo mis propios principios para hacerlas más saludables, he modificado:
·        Menos chocolate pero con más sabor, es decir con más porcentaje de cacao (52% de cacao)
·        Menos azúcar porque el chocolate también la lleva incorporada.
El yogur es un postre tan familiar que no falta en la nevera de ningún hogar y no olvidemos que un producto lácteo al día supone una de las cuatro raciones que los médicos nos recomiendan.

INGREDIENTES: 
  • 125 gr. de chocolate 52% de cacao
  • 90 gr. de azúcar
  • 800 ml. de leche semidesnatada
  • un sobre de cuajada
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Cortar el chocolate en trozos pequeñitos.
2. Disolver la cuajada en un vaso de leche fría (siguiendo las instrucciones del fabricante).
3. Calentar el resto de la leche con el azúcar y el chocolate hasta que se disuelva. Agregar la cuajada y calentar hasta que hierva removiendo de vez en cuando. Utilizar la batidora si fuese necesario.
4. Verter la mezcla en los vasos y dejar que se templen antes de meter a la nevera.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Poner el chocolate en el vaso y triturar a golpes de turbo.
2. Agregar el resto de ingredientes y programar 8 minutos a 90 º y con velocidad 4.
3. Verter la mezcla en los vasos y dejar que se templen antes de meter a la nevera.
NOTA:
  • Podemos poner chocolate con leche o blanco e incluso con avellanas o almendras (si no nos importa encontrar trocitos de fruto seco).
Fuente: Loli.

lunes, 18 de junio de 2012

Pastel de berenjena


Soy un fanática de los pasteles de este tipo, no conozco una forma más fácil, rica y cómoda de comer verdura y esta receta es un ejemplo de ello.
La berenjena, como el resto de verduras, es un cúmulo de virtudes que favorecen al organismo, pero en este caso no es por las vitaminas en las que es escasa, si no porque aporta:
·        pocas calorías, más de un 90% de agua y mucha fibra para poder bajar de peso,
·        minerales como el hierro, potasio, fósforo y calcio...,
·        ayuda a bajar el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis
·        nos permite desengrasarnos tras una comida copiosa rica en grasas como la de las carnes o quesos,
·        si hacemos una pasta machacando su pulpa, la podemos aplicar sobre las quemaduras solares,
·        de igual manera la aplicamos sobre zonas doloridas del cuerpo afectadas por enfermedades reumáticas para calmar el dolor,
·        inhibe el crecimiento de células cancerosas en el estómago
Pero ¡cuidado! la berenjena contiene también sustancias tóxicas que la hacen muy indigesta y por este motivo hay que consumirla cocinada. Tiene efectos excitantes que perjudican el corazón por lo que no es adecuada para las personas con afecciones cardiacas. Por este motivo, antiguamente se extendió la creencia de que eran tóxicas pudiendo provocar hasta epilepsia y locura por lo que quedó relegada al terreno decorativo.

INGREDIENTES: 
  • 2 berenjenas
  • jamón Jork
  • queso en lonchas
  • 3 huevos
  • 200 ml. de leche
  • queso rallado
PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180º.
2. Pelar y cortar la berenjena en lonchas redondas.
3. Dorar las rodajas en la plancha unos minutos por ambos lados.
4. Untar un molde con mantequilla e ir colocando las berenjenas en el fondo sin dejar huecos.
5. Colocar el jamón Jork, después el queso y terminar con otra capa de berenjena.
6. Batir los huevos con la leche y verter sobre el pastel.
7. Repartir generosamente el queso rallado por la superficie.
8. Meter al horno a 180º durante 20 ó 30 minutos o hasta que esté cuajado.
NOTA:
  • Podemos sustituir la berenjena por el calabacín.

miércoles, 13 de junio de 2012

Merluza gratinada con alioli

Esta receta es de domingo pero con el esfuerzo del lunes, y si añadimos unas patatitas podemos tomarlo como plato único. La salsa alioli le aporta mucha jugosidad al pescado con un ligero sabor a ajo.
No soy gran consumidora de pescado fresco aunque para ciertas recetas es imprescindible, por eso a la hora de comprar es importante saber lo que queremos:
1.   merluza de pincho o de arrastre; por el precio se entiende que la mejor es la de pincho, pero hay algo más que debemos saber y es importante porque afecta a su frescura:
·       de pincho: se comercializa al poco de llegar al puerto por lo que está muy fresca y por eso su carne es más dura,
·       de arrastre: se comercializa refrigerada porque se conserva de 15 a 20 días en las bodegas de los pesqueros con distintos procedimientos,
2.   merluza o pescadilla; aunque es lo mismo, la diferencia en su denominación es por su peso y tamaño:
· menos de 2 Kg. es pescadilla y
· más de 2 Kg. es merluza, es decir el ejemplar adulto.
 INGREDIENTES: 
  • merluza en filetes
  • salsa alioli
  • patatas
  • cebolla
PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 170º.
2. Cortar la cebolla en juliana y sofreírla.
3. Pelar y cortar la patata en rodajas y agregarla a la cebolla. Mantener al fuego un ratito sin que llegue a hacerse del todo.
4. Pasar las patatas a la fuente de horno (con un poco de agua) y colocar encima los filetes de merluza.
5. Napar con la salsa alioli.
6. Meter al horno durante 15 minutos a 170º sólo con la resistencia inferior y los últimos 5 minutos con las dos para que la salsa quede como una costra doradita sobre el pescado.
NOTA:
  • Si no os gusta la salsa alioli se puede sustituir por mayonesa.
  • Es posible que las patatas necesiten un poquito de agua durante la cocción para que no se sequen, por eso la agregamos directamente sobre las mismas.
  • Puesto que el anisakis se encuentra en el estómago y la musculatura cercana de los pescados y especialmente en la merluza, yo prefiero cortar por lo sano y eliminar directamente su ventresca.
  • El tiempo de horno depende de las dimensiones de la merluza, pero de todos modos a mí me gusta que esté bien cocinada para evitar posibles afecciones por dicho parásito.

jueves, 7 de junio de 2012

Empanada de morcilla y manzana


La morcilla combina perfectamente con sabores dulces como la pera o la manzana y aunque alguien pueda extrañarse de esta combinación, lo cierto es que es una delicatessen.
La morcilla es un embutido y aunque es de los menos grasos, hay que consumirlo con moderación por su elevado valor calórico. Es una buena fuente de proteína que a demás aporta una gran cantidad de hierro por lo que es recomendado para personas con anemia o que practican deportes intensos ya que tiene gran desgaste de este mineral. 


INGREDIENTES: 
  • hojaldre
  • una morcilla de cebolla
  • una manzana reineta
  • un puñado de piñones
PREPARACIÓN:
1. Pelar y cortar la manzana en gajos finos.
2. Quitar la piel de la morcilla y deshacerla.
3. Sobre el hojaldre poner una capa de manzana, encima la morcilla y por último los piñones.
4. Cerrar con la otra capa de hojaldre y pintar con huevo batido.
5. Hornear a 180º durante 20 minutos o hasta que se dore.

NOTA:
  • Si sobra manzana podemos poner otra capita sobre la morcilla.
  • Aunque se puede consumir fría, lo mejor es tomarla templada.

lunes, 4 de junio de 2012

Galletas integrales de avena y coco

Tengo que recomendaros estas galletas primero por su gusto y paralelamente porque son muy saludables. Pocas recetas habrá como esta, que reunan sabor y salud todo en uno.
La avena es un cereal que durante muchos años se ha destinado a la alimentación animal;  no sin motivo existe un dicho popular que dice "lo que tira del carro no es el caballo, si no la avena que come", y supongo que por eso, su uso en nuestra alimentación habitual es muy reducido en lugar de estar más presente en otras preparaciones.
Se le adjudican tantas propiedades beneficiosas para todo el organismo que la hacen ideal para los niños y deportistas porque contiene:

  • proteínas útiles para el desarrollo de los huesos y tejidos  corporales.
  • seis de los ocho aminoácidos esenciales imprescindibles para el desarrollo infantil (el resto de los cereales tienen uno o ninguno)
  • grasas de buena calidad
  •  hidratos de carbono
  • fibra soluble e insoluble, imprescindibles para el buen funcionamiento del sistema digestivo, produce una sensación de saciedad prolongada y reducir el colesterol,
  • vitaminas del grupo B1, B2 y E (con grandes cualidades dermocosméticas imprescindibles para la piel)
  • minerales: hierro, calcio (para el buen mantenimiento de huesos, dientes), zinc (ayuda a prevenir muchas enfermedades de carácter infeccioso), sílice (para el cuidado del cabello), yodo y fósforo
  • y, por último, sirve de afrodisíaco, por eso los romanos la denominaban “aveo” (deseo).



INGREDIENTES: 
  • 130 gr de mantequilla o margarina
  • 110 gr de azúcar moreno
  • una cucharadita de azúcar vainillado
  • un huevo
  • 100 gr de copos de avena
  • 60 gr de coco rallado
  • 60 gr de harina integral
  • media cucharadita de bicarbonato
  • media cucharadita de levadura química en polvo
  • media cucharadita de sal.
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Precalentar el horno a 170º.
2. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
3. Con la ayuda de dos cucharillas formar bolitas y colocarlas sobre papel de hornear en la bandeja de horno dejando entre ellas una separación de 7 u 8 cm para que no se peguen unas galletas con otras.
4. Hornear durante 10 minutos cada tanda o hasta que se doren.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Precalentar el horno a 170º.
2. Forrar 2 ó 3 bandejas de horno con papel de hornear y reserve.
3. Poner en el vaso la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar vainillado y el huevo y programar 30 segundos a velocidad 3.
4. Agregar los copos de avena, el coco rallado y el resto de ingredientes y mezclar 40 segundos a velocidad 4.
5. Con la ayuda de dos cucharillas formar bolitas y colocarlas sobre papel de hornear en la bandeja de horno dejando entre ellas una separación de 7 u 8 cm para que no se peguen unas galletas con otras.
6. Hornear durante 10 minutos cada tanda o hasta que se doren.

NOTA:
  • Si sois muy golosos, podéis añadir 70 gr de azúcar blanca a la masa.
  • Para poder sacar las galletas de la bandeja de horno y poner las siguientes hay que esperar un poco a que se templen y endurezcan o no se podrán manipular. Lo ideal es alternar el uso de la bandeja y la rejilla, de este modo mientras se enfrían las galletas de la bandeja que está fuera, se están horneando las que están dentro, en la rejilla.
  • Podemos untar las galletas con chocolate fondant derretido al microondas y juntarlas de dos en dos como si fueran sandwiches.

viernes, 1 de junio de 2012

Tarta de hojaldre, crema y fruta

Esta es una de mis tartas favoritas por su delicado sabor dulce y con ese toque genial y sano de la fruta.
Es tan sencilla que siempre sale bien y el único secreto consiste en una atractiva disposición de la fruta. No tiene más cocina que la elaboración de una crema pastelera (que podemos hacer en la Thermomix, a mano o con algún preparado de polvos).
Es importante que se consuma lo más cercano al día de su preparación porque a demás de perder sabor, la fruta sufre modificaciones y la crema puede resultar indigesta.
Las cremas pasteleras tienen un origen incierto aunque se supone que corresponden al siglo XIX, época de grandes descubrimientos gastronómicos y auge de la pastelería. Sea como fuese, son un básico en repostería y muy versátiles porque se les pueden añadir sabores (café, chocolate,…) y sirven tanto para rellenar y decorar bizcochos como para acompañar tartas.


INGREDIENTES: 
  • una lámina de hojaldre o pasta brisa
  • crema pastelera
·        100 gr de azúcar
·        500 ml de leche entera
·        50 gr de Maicena
·        3 huevos
·        una cucharadita de azúcar vainillado.
  • fruta (kiwi, plátano y fresa)
  • gelatina neutra
PREPARACIÓN:
1. Colocar la lámina de hojaldre sobre el molde untado con mantequilla y hornear según las instrucciones del fabricante.
2. Mientras tanto procedemos a elaborar la crema pastelera con la Thermomix, a mano o utilizando un sobre de polvos.
  • CON THERMOMIX:
·        Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, a 90º y velocidad 4.
·        Sacar y reservar en un recipiente tapado con film transparente para que no se endurezca la superficie.
  • SIN THERMOMIX:
·        Calentar la leche (podemos añadir corteza de limón y un palito de canela que se retirarán cuando la leche caliente)
·        Mientras, batir los huevos con los azúcares y seguidamente añadir la Maicena.
·        Verter un poco de leche caliente sobre esta mezcla y remover sin parar.
·        Agregar la crema al resto de leche caliente y mezclar todo bien a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.
·        Sacar y reservar en un recipiente tapado con film transparente para que no se endurezca la superficie.
3. Verter la crema templada sobre el hojaldre ya horneado.
4. Distribuir la fruta cortada en láminas de manera decorativa.
5. Preparar la gelatina según las instrucciones del fabricante y pincelar la fruta para dar brillo rellenando los huecos que queden.


NOTA:
  • Para que el hojaldre quede crujiente y no se ablande con la crema utilizo  un truco que leí en el blog de Alicia: a los 10 minutos del horneado, lo sacamos, pincelamos con clara de huevo batida y volvemos a introducirlo en el horno hasta que se termine de dorar.
  • Se puede aprovechar el zumo de alguna fruta o almíbar para mezclarlo con la gelatina y darle sabor.
  • Se puede utilizar la fruta que se desee, pero las que mejor quedan y siempre encontramos en los mercados son: el kiwi, la fresa y el plátano; a parte de dar variedad cromática, su sabor combina perfectamente con la crema.


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