miércoles, 31 de octubre de 2012

Momias de hojaldre y salchicha

¡Qué tarde más terroríficamente divertida hemos pasado con esta simpática receta! Es perfecta para cocinar en familia incluso con niños de corta edad. A demás, les encantó emplatar la momia sobre un "lecho de sangre" que simulamos con tomate frito.
El resultado fue tan exitoso que celebraremos Halloween más a menudo. Por eso, sólo cabe esperar que estas momias nos ayuden a alejar los malos espíritus en nuestra mesa porque al fin y al cabo ese es el sentido último de esta fiesta y por el que nos disfrazamos.


INGREDIENTES: 
  • hojaldre
  • salchichas
  • huevo
  • queso rallado
  • tomate frito
  • clavos de olor
PREPARACIÓN:

1. Cortar el hojaldre en tiras finas o en espiral.

2. Enrollar la salchicha con las tiras de hojaldre.

3. Pintar con huevo batido y espolvorear queso rallado.

4. Hornear a 180º hasta que esté dorado y servir sobre tomate frito.

NOTAS:
  • Si el hojaldre es redondo, lo mejor recomendable es cortarlo en espiral; pero si es rectangular, debemos cortarlo en tiras longitudinales. 
  • A falta de clavos de olor, podemos utilizar cualquier otro ingrediente comestible para simular los ojos, por ejemplo gotas de chocolate.
  • Podemos espolvorear con sésamo, semillas de amapola u otro ingrediente que sea de nuestro agrado.

jueves, 25 de octubre de 2012

Brownie

El brownie o "marroncito", de origen estadounidense, está hecho a base de nueces y chocolate. Se cree que fue fruto del despiste de un cocinero que olvidó incorporar levadura al bizcocho que estaba preparando. Desde entonces, ha cruzado fronteras pudiéndose disfrutar en cualquier parte del mundo.
Si el brownie original está buenísimo ¿os parece que enmendemos el error añadiendo ese ingrediente que falta y así conseguir el producto perfecto? Pues bien, el resultado era previsible: un jugoso y esponjoso bizcocho. Creo que es de los mejores brownies que he probado, no sé si por ese toque de naranja tan especial, por los trocitos de chocolate que quedan deshechos dentro de la masa, por las almendras molidas o la combinación de ambos a la vez.

INGREDIENTES: 
  • 100 gr de chocolate fondant
  • 175 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • ralladura de una naranja
  • 150 gr de azúcar morena
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de almendras molidas
  • 50 gr de chocolate negro
  • 50 gr de chocolate blanco
  • 1 sobre de levadura Royal
  • nueces
PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180º.

2. Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Batir los huevos con la ralladura de naranja y el azúcar.
4. Añadir la mezcla de chocolate y revolver.

5. Agregar la harina, la levadura y las almendras molidas y volver a mezclar.

6. Por último, incorporar los chocolates y las nueces

7. Verter la mezcla en un molde previamente untado en mantequilla y espolvoreado con harina y hornear 30 minutos a 180º.

Salsa de chocolate
  • 300 gr de chocolate
  • 80 gr de mantequilla
  • agua
PREPARACIÓN:
1. Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Ir añadir poco a poco el agua y remover cuidando que no quede aguado.

NOTA:

  • Enharinar las nueces antes de incorporarlas a la masa para que no se vayan al fondo del molde.
Fuente: Roberto.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Bollo de jamón

Más que un bollo, debería considerarse un pan porque su ingrediente principal es la harina; aunque cabe destacar que también lleva mucho peso en proteína animal (entre carne, leche y huevos) y que, a demás, incorpora grasas vegetales. En definitiva, es un alimento tan nutritivo que no es recomendable excederse en la ración; salvo niños y deportistas.
Por otro lado, debemos pensar que no es más que la deconstrucción de un bocadillo de chorizo, jamón y beicon, con un pan enriquecido con huevos y leche. Por eso recomiendo (si no sois muchos en casa) elaborarlo con la mitad de las cantidades, de este modo no sobra y se puede consumir en el día, que está considerablemente más rico.

INGREDIENTES: 
(molde de 22 cm)
  • 250 gr de jamón jork
  • 100 gr de chorizo
  • 150 gr de beicon en tacos
  • 4 huevos
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 300 ml de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura Royal
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Precalentar el horno a 180º.
2. Trocear  el jamón y el chorizo lo más pequeño que se pueda y mezclar con el beicon.
3. Batir los huevos y añadir el aceite, la leche y la sal.
4. Incorporar la harina y la levadura y amasar.

5. Añadir el jamón, el chorizo y el beicon y mezclar hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

6. Verter la mezcla en un molde previamente untado en mantequilla y espolvoreado con harina y hornear 40 minutos a 180º.
PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Precalentar el horno a 180º.

2. Poner en el vaso el jamón y el chorizo y trocear durante 4 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y reservar junto con el beicon.
3. Sin lavar el vaso, poner los huevos, el aceite, la leche y la sal. Programar 2 minutos a 37º y velocidad 2.
4. Incorporar la harina y la levadura y amasar durante 1 minuto a velocidad espiga.

5. Añadir el jamón, el chorizo y el beicon. Volver a programar unos segundos a la misma velocidad hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

6. Verter la mezcla en un molde previamente untado en mantequilla y espolvoreado con harina y hornear 40 minutos a 180º.

Fuente: Thermomix Magazine.

jueves, 11 de octubre de 2012

Mermelada de tomate Cherry y zanahoria

Este tomate, de origen silvestre, es probablemente el ancestro del tomate tradicional; y a pesar de haberse convertido actualmente en un ingrediente muy distinguido, es más antiguo de lo que podamos pensar.
Con su presencia da un toque especial allí donde se coloque, ya sea en una ensalada o en una simple guarnición acompañando cualquier plato. Y es que, como su nombre indica, estas "cerezas de la huerta" son pequeños bombones que estallan en tu boca inundándola de un dulce y afrutado sabor a huerta, que cada vez gana más adeptos frente al tomate tradicional que tiene mayor grado de acidez en su composición.
En esta mermelada se extrae toda su esencia, convirtiéndola en toda una delicatessen, de sabor tan exquisito que sólo es necesaria una pequeña cantidad para acompañar cualquier canapé, preferiblemente con base de queso o paté.
Y por último, si nos gusta la jardinería, es una planta idónea para tener en casa y poder disfrutar de ella durante todo el año porque son fáciles de cuidar y no requieren más cuidados que buena tierra constantemente húmeda.


INGREDIENTES: 
  • 800 gr. de tomate Cherry maduro
  • 150 gr. de zanahoria
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 limón
  • 50 ml. de agua
  • 400 gr. de nata líquida
  • 1 trozo de canela en rama (opcional)
  • ralladura de jenjibre (opcional)
  • cardamomo (opcional)
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Pelar, rallar la zanahoria y echarla en la cazuela donde se vaya a cocinar. Añadir el agua.
2. Poner los tomates lavados y cortados por la mitad en el accesorio de cocinar al vapor junto con el limón pelado (sin partes blancas) y cortado en gajos (sin huesos) y cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
4. Pasado ese tiempo, chafar los tomates para que su pulpa pase a la cazuela junto con la zanahoria y volver a cocinar otros 10 minutos.

5. Volver a exprimir los tomates contra las paredes del cestillo y después retirarlo con las pieles.

6. Añadir el azúcar y las especias (opcional) y poner al fuego de 20 a 25 minutos removiendo cada poco tiempo para que no se pegue.

7. Verter en los tarros de cristal.
PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Pelar y cortar la zanahoria en trozos regulares. Poner en el vaso y triturar durante 6 segundos a velocidad 6.

2. Bajar la zanahoria de las paredes y añadir el agua.
3. Poner los tomates lavados y cortados por la mitad en el cestillo y el limón pelado (sin partes blancas) y cortado en gajos (sin huesos) y programar 20 minutos a velocidad 1 y temperatura varoma.
4. Pasado ese tiempo, chafar los tomates con la espátula y volver a programar otros 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.

5. Volver a apretar los tomates contra las paredes del cestillo para que la pulpa de los tomates pase al vaso junto con la zanahoria. Retirar el cestillo con las pieles.

6. Añadir el azúcar y las especias (opcional) y programar de 20 a 25 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

7. Verter en los tarros de cristal.

NOTA:
  • He optado por no añadir ninguna especia porque era un contrasentido añadir más matices a un sabor que de por sí es exclusivo, intenso y especial.
  • Si aumentamos el tiempo de cocción a 30 ó 35 minutos, obtendremos membrillo de tomate Cherry.
  • Para envasar la mermelada al vacío, rellenamos los tarros de cristal hasta el comienzo de la rosca y tapamos bien. Después damos la vuelta al bote y lo dejamos boca abajo hasta que se enfríe.
Fuente: Thermoblog.

viernes, 5 de octubre de 2012

Rellenos de cocido

Se dice que existen tantos tipos de cocido como cocineros y zonas geográficas hay en España. ¿Y, cuál es el mejor? es muy difícil saberlo; pero creo que no me equivoco si digo que para cada uno de nosotros, el de nuestra madre.
Es todo un lujo rescatar esta receta del pasado porque es fruto de la sabiduría popular y de la experiencia de nuestras abuelas. ¡Ay! las abuelas, esas personas únicas e irrepetibles, figuras familiares elementales con cuyo cariño desinteresado ayudan sin condición alguna. Pero son las abuelas del pasado, las abuelas de la guerra, las que más nos enseñan no sólo se ahorro, sino de valores y principios básicos para la vida. Pues bien, esta receta era para ellas un magnífico recurso capaz de multiplicar la escasa carne con la que contaban para preparar el cocido. Con ella aprovechaban el pan duro y a la vez ornamentaban el plato.
Aunque los ingredientes pueden variar, los rellenos se caracterizan por la combinación de carnes bien picadas mezcladas con huevo y pan rallado que se fríen en la sartén.
Aunque la tradición dice que se incluyan en la sopa del cocido, se  pueden servir junto con la carne e incluso en frío también están muy buenos.


INGREDIENTES: 
  • picadillo de los restos de la carne del cocido (jamón, pollo, morcillo, chorizo, costillas, espinazo...)
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ajo y perejil
PREPARACIÓN:
1. Dorar la cebolla.
2. Añadir el picadillo de las distintas carnes, rehogar y reservar.
3. Batir los huevos, agregar la mezcla anterior junto con el ajo y el perejil machacados.
4. Incorporar el pan rallado en cantidad suficiente para espesar la mezcla.
5. Hacer porciones con una cuchara y freírlas en la sartén.
6. Cuando se vaya a servir el cocido se incorporan los rellenos a la sopa, se le da un hervor y se sirve.
NOTA:
  • Este plato se puede simplificar aún más si simplemente mezclamos el picadillo de carne, el machacado de ajo y perejil, los huevos  y el pan rallado.
  • En mi opinión está mejor si lleva chorizo.
  • Junto con la carne, suelo incluir algo de la verdura (puerro, zanahoria,...) e incluso algunos garbanzos para dar jugosidad al plato.
  • Si al incorporar el pan rallado quedase demasiado espeso podremos añadir algo de caldo.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...