miércoles, 25 de abril de 2012

Bizcocho de naranja

Esta receta está incluida en el libro "Imprescindible de Thermomix 31". Fue de las primeras recetas que me recomendaron y enseguida entendí por qué. Yo también he ido haciendo lo mismo, incluso con las amigas que no tenían el robot. Siempre sale bien.
En varias ocasiones he sustituído la naranja por el limón o he utilizado mitad y mitad y el resultado siempre es un bizcocho lleno de sabor y muy aromático.
Los cítricos son de las frutas que tienen más zumo y eso nos ayuda a preparar bizcochos más ligeros, con poca grasa y muy jugosos.

INGREDIENTES:
(molde de plum cake)
  • una naranja de zumo
  • 180 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • un yogur natural
  • 70 ml de aceite de girasol o mantequilla
  • 250 gr de harina
  • un sobre de levadura
  • una pizca de sal
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Triturar la naranja cortada en trozos, los huevos, el azúcar y el aceite con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadir el yogur e integrar en la mezcla.
3. Agregar la harina, la levadura y la sal.
4. Engrasar el molde de plum-cake con mantequilla o aceite y enharinarlo. Verter la mezcla y meter al horno precalentado a 180º durante 35 ó 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Poner en el vaso la naranja cortada en trozos, los huevos y el azúcar y triturar a 37º de temperatura, durante 3 minutos a velocidad 5.
2. Añadir el yogur y el aceite y mezclar a velocidad 2 y medio durante unos segundos.
3. Agregar la harina, la levadura y la sal y programar 15 segundos a velocidad 2 y medio.
4. Engrasar el molde de plum-cake con mantequilla o aceite y enharinarlo. Verter la mezcla y meter al horno precalentado a 180º durante 35 ó 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia.
NOTA:
  • Siempre utilizo aceite de girasol porque es más sana que la mantequilla desde el punto de vista cardiovascular.
  • Para la cocción en el horno yo pongo las resistencia arriba y abajo y situo la bandeja una posición más baja de la mitad.

martes, 24 de abril de 2012

Repollo con beicon

La palabra repollo no es de lo más sugerente, pero si tenéis un minuto permitid que os diga que, en esta receta, su sabor os convencerá tanto como a mí, que lo he convertido en un plato habitual en casa. No tiene nada que ver con el repollo que hemos estado comiendo hasta ahora.
Siempre se le ha dado un primer hervor y luego se ha empleado según la receta elegida, pero aquí se consume como indican lo nutricionistas con poca cocción porque se rehoga directamente guisándose en su propio jugo y conservando todos los minerales que antes se perdían.
Como curiosidad os diré que se ha cocinando desde la antigüedad adjudicándole tantas virtudes que se le ha llegado a llamar "el medicamento de los pobres".

INGREDIENTES: 
  • 600 gr. de repollo
  • 75 gr. de aceite de oliva
  • 200 gr. de beicon cortado en dados.
  • un ajo
  • sal
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Trocear el repollo en juliana. 
2. Dorar el ajo laminado en la sartén hasta que esté dorado.


3. Añadir el beicon y sofreír durante 7 minutos.
4. Agregar el repollo e ir moviendo la mezcla durante 15 o 20 minutos, mientras se guisa.
PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Poner la mitad del repollo cortada en trozos regulares en el vaso y trocear durante 3 segundos a velocidad 4 y reservar en un bol.
2. Repetir la operación con la otra mitad y verter en el mismo bol.
3. Poner el aceite en el vaso junto con el ajo laminado y programar 3 minutos a 100º y velocidad 1.
4. Agregar el beicon y preparar durante 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
5. Incorporar el repollo reservado y programar 15 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.

NOTA:
  • Yo suelo sustituir el beicon por fiambre de pavo y así se reducen las grasas y calorías del plato aunque también pierde un poquito de sabor que se podría compensar reemplazando una parte por jamón serrano sin grasa.

lunes, 23 de abril de 2012

Tarta de Coco

Esta tarta la hago con frecuencia por su sencillez,  su intenso sabor y su aroma. Con sólo tres ingredientes se elabora un gran postre, y es que como dicen los minimalistas "menos es más".
La receta pertenece al libro "Imprescindible" de thermomix pero he cambiado la base por una de galleta, he aumentado la cantidad de coco porque aunque es muy energético, se come pocas veces por lo que no supone un problema para la salud y he rebajado la de azúcar, que se consume diariamente.
¿Sabíais que esta fruta recibió ese nombre por su forma redonda, peluda y la semejanza de la cáscara y sus tres agujeros con una cabeza con ojos y boca pareciéndose al mítico y muy temido monstruo infantil?.

INGREDIENTES:
(molde de 13 ó 15 cm)
Base
  • 100 gr de galletas
  • 30 gr de mantequilla
Tarta
  • 180 gr de coco rallado
  • 130 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • azúcar glas para adornar
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Preparar la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida. Forrar la base del molde desmontable y reservar en el frigorífico.
2. Triturar el coco con el azúcar hasta pulverizarlo.


3. Agregar uno por uno los huevos hasta que se integren bien a la masa.
4. Verter sobre la base y hornear a 180º sólo con la resistencia inferior durante 35 minutos y los 25 últimos minutos (o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga seca) con las dos resistencias.


5. Desmoldar y espolvorear azúcar glas.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Preparar la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida. Forrar la base del molde desmontable y reservar en el frigorífico.
2. Triturar el coco con el azúcar durante 20 segundos a velocidad 10.

3. Poner la máquina a velocidad 4 y agregar por el bocal uno a uno los huevos hasta que se integren bien a la masa.
4. Verter sobre la base y hornear a 180º sólo con la resistencia inferior durante 35 minutos y los 25 últimos minutos (o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga seca) con las dos resistencias.

5. Desmoldar y espolvorear azúcar glas.
NOTA:
  • Las cantidades de la tarta están adaptadas para un molde pequeño, de este modo podremos hacer uso y no abuso de esta receta.
  • No importa si la mezcla de coco y azúcar no queda bien triturada, lo único que sucederá es que la textura no estará tan fina y suave, pero seguirá estando muy buena.
  • Si apreciamos que se tuesta demasiado se puede poner papel de aluminio encima.

sábado, 21 de abril de 2012

Pastel de merluza y puerro

Siempre he recomendado esta receta porque es muy fácil, sencilla, económica, riquísima y a demás suma verdura y pescado en un mismo plato (a mí me parece ideal para la cena).
El puerro es una de las verduras que más me gusta porque aporta jugosidad y un sabor especial y diferente del que estamos acostumbrados con la cebolla o el ajo, pero  además deberíamos aumentar su consumo para aprovecharnos de sus excelentes propiedades medicinales:
  • efecto laxante (ya que tiene mucha fibra),
  • efecto depurativo (por su alto contenido en potasio),
  • aumenta el deseo sexual (porque posee manganeso),
  • pocas calorías (por su alto contenido en agua) y
  • ayuda al alivio de problemas respiratorios y bronquiales.

Por otro lado la merluza es la reina de la cocina española en lo que se refiere a  los productos del mar por su versatilidad en las formas de preparación y muy recomendable porque aporta poca grasa y por tanto pocas calorías.

Esta receta difiere un poco de la original, que la podéis encontrar en el blog la casita verde y se podría decir que está más simplificada, más fácil.


INGREDIENTES:
(molde de 22 cm)
  • 400 gr de merluza congelada
  • 4 puerros
  • 200 ml de leche evaporada
  • 4 huevos
  • queso rallado
  • sal
PREPARACIÓN:
1. Cortar los puerros en juliana y freírlos en la sartén hasta que estén bien pochados.
2. Añadir los filetes de merluza descongelados y troceados.


3. Mezclarlos con los puerros hasta que el pescado se desmenuce (no hace falta que esté hecho del todo porque luego va al horno).
4. Batir los huevos, añadir la nata y agregar la mezcla anterior.
5. Engrasar el molde con mantequilla y enharinarlo.


6. Verter la mezcla y espolvorear la superficie con el queso rallado.
7. Meter en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.


NOTA:
  • La receta lleva nata, pero últimamente la sustituyo por leche evaporada que es más saludable. Al principio pensaba que se podría alterar el sabor, la textura o cualquier otra cualidad pero puedo confirmar que ha sido todo un acierto.

Salmón marinado

Esta receta me sorprendió mucho porque algo tan sencillo no podía tener un resultado tan bueno y me atrevería a decir que incluso mejor que el comprado.
Consulté varias recetas en internet y muchas coincidían en mezclar a partes iguales la sal y el azúcar, pero aposté por ésta que lleva una mayor proporción de azúcar y fue todo un acierto porque queda más suave y con un ligero toque dulce.
He probado a marinar varias partes del salmón y para mí la mejor es la central, queda más tierna y jugosa porque es más gruesa que la cola, a demás las lonchas salen más grandes.


INGREDIENTES: 
  • 700 gr de salmón
  • 300 gr de azúcar
  • 200 gr de sal
  • eneldo
PREPARACIÓN:
1. Limpiar el salmón de espinas, lavar y secar.
2. Mezclar el azúcar, la sal y el eneldo.
3. Poner un poco de esta mezcla en el fondo del molde, colocar el salmón y sobre él, el resto de la mezcla.
4. Tapar con film transparente y poner un brick encima como peso.
5. Dejar reposar en la nevera durante 16 horas aproximadamente.

6. Por último volver a limpiar, lavar y secar.


NOTA:
  • La cantidad de eneldo depende de vuestro gusto, pero creo que no conviene abusar porque disfraza el sabor del salmón.

viernes, 20 de abril de 2012

Tarta de queso (tipo Tuduri)

Hace años que esta tarta se hizo famosa en el foro de Mundorecetas y, si no me equivoco, fue Aurora la pionera en su elaboración (en su blog la cocina de Auro podéis encontrarla).
¿Habéis probado esas tartas de queso que se compran en los supermercados? Son como un bizcocho alto y esponjoso pero más húmedo y tienen un sabor a queso muy suave con un ligero toque de limón. Pues bien; en mi opinión y para la infinidad de tartas de queso que circulan por ahí, esta no es demasiado conocida, por eso pienso que sorprenderéis a vuestros comensales.
Yo creo que es de las tartas más ligeras y saludables que he visto, ¿sabíais que el requesón es el queso que menos grasa tiene, incluso por debajo del queso fresco? por eso es un alimento recomendable para dietas bajas en calorías, grasa y colesterol.

INGREDIENTES: 
  • 500 gr de requesón
  • 100 gr de azúcar
  • 6 huevos
  • caramelo (4 cucharadas de agua más 4 cucharadas de azúcar)
  • 50 gr de Maizena
  • ralladura de un limón.

PREPARACIÓN:
Para el caramelo:

  • Verter en un molde de cristal el agua y el azúcar para hacer el caramelo.
  • Meter el molde en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos o hasta que veamos que está hecho. Extender por toda la base y reservar.
Para la tarta:
  • Separar las yemas de las claras.
  • Batir las claras a punto de nieve con un poquito de sal y la mitad del azúcar hasta que quede bien duro.
  • Batir el resto de ingredientes hasta que quede una masa espesa.
  • Verter y mezclar esta preparación con las claras mediante movimientos envolventes.
  • Echar la mezcla en el molde y meter al baño maría (la fuente donde se vaya a meter el molde de la tarta se llena de agua tres dedos y se introduce en el horno) en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos o hasta que al pincharla con una brocheta salga limpia.
  • Esperar a que se temple para darle la vuelta como si fuese un flan.
NOTAS: 
  • Es recomendable hacerla de un día para otro.
  • Si sois muy golosos, podéis incrementar la cantidad de azúcar a 150 gr.
  • No os asustéis si veis que se hincha demasiado, luego bajará.

martes, 17 de abril de 2012

Yogur de galleta

Hace años que hago este postre, concretamente desde que empecé a visitar el foro de Mundorecetas; entonces todavía no tenía la Thermomix, pero los yogures quedaron estupendos y eso me animó a seguir adaptando otras recetas.
He probado estos yogures con distintos tipos de galleta, pero sin duda las  más apropiadas son la María tradicional y la María Dorada.
He adaptado la receta reducido la cantidad de azúcar porque la galleta y el caramelo también la llevan y así eliminamos alguna que otra caloría.
INGREDIENTES: 
  • medio rulo de galletas María
  • 70 gr  de azúcar
  • 3 cucharadas de caramelo
  • 1 litro de leche semidesnatada
  • 1 sobre de cuajada.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Calentar toda la leche excepto un vaso que reservamos para disolver la cuajada.
2. Añadir el azúcar, las galletas y el caramelo.
3. Batir todo con la batidora y agregar la cuajada siguiendo las instrucciones del fabricante. Batir nuevamente si apreciamos algún grumo.
4. Verter en los vasos y dejar templar antes de meter al frigorífico.



PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Pulverizar las galletas a golpe de turbo.
2. Añadir el el resto de ingredientes y programar 7 minutos a velocidad 5 y temperatura 90º.
3. Volver a programar a velocidad progresiva del 1 al 10 durante unos segundos.
4. Verter en los vasos y dejar templar antes e meter al frigorífico.

NOTA:
  • El caramelo es sólo para dar color a la mezcla.

lunes, 16 de abril de 2012

Tortilla de bacalao

Aunque esta tortilla lleva bacalao desalado, cebolla, pimiento verde y huevos, yo aprovecho la ocasión para añadir alguna de esas verduras que quedan dando vueltas por la nevera (espinacas, pimiento rojo, champiñón...) y he de decir que el resultado siempre es bueno aunque a veces irrepetible.
Las tortillas son un plato que gustan a todo el mundo, son cómodas y se prestan a la improvisación, de hecho hoy en día debe de haber pocos alimentos que no se hayan mezclado con el huevo dando como resultado tortillas muy innovadoras.
INGREDIENTES: 
  • 250 gr de bacalao
  • cebolla
  • pimiento verde
  • 5 huevos
  • un poquito de levadura.
PREPARACIÓN:
1. Pochar la cebolla en la sartén y después añadir el pimiento. 
2. Cuando esté bien frito agregar el bacalao desalado y desmigado y rehogar.
3. Batir los huevos y espolvorear una cucharadita de levadura.
4. Cuajar en la sartén.


NOTA:
  • Veréis que está muy buena por eso si, con los mismos ingredientes, queréis que os salga un poco más grande, sólo tenéis que añadir un chorrito de leche a los huevos y una patatita (cocida en el microondas durante 3 ó 4 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño). De este modo también aumentáis el valor nutricional de la receta.
  • Si caramelizamos un poco la cebolla; es decir, si le echamos un poquito de azúcar cuando esté prácticamente hecha, le daremos un toque muy, muy especial, probadlo.

viernes, 13 de abril de 2012

Natillas de fresa

Hasta el momento sólo había visto y probado las natillas tradicionales elaboradas con leche, huevos, azúcar, un poquito de vainilla y galleta o de chocolate. Esta receta no parecía tener muchas posibilidades si no fuera porque Alicia insistía en su blog y decía que merecía la pena el experimento (nunca mejor dicho porque a demás siempre he oído que no se puede mezclar la leche con la fruta porque se corta).
A parte de estar buenísimas es una receta excelente para aprovechar esas últimas fresas que ya nadie quiere por estar muy maduras.
Desde entonces las he repetido muchas veces y seguro que os pasará lo mismo.

INGREDIENTES: 
  • 300 gr de fresas
  • 100 gr  de azúcar
  • 3 huevos
  • 500 ml de leche
  • 10 gr de Maizena.
PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Lavar las fresas, trocear y triturarlas a velocidad 10 durante 30 segundos.
2. Añadir el resto de ingredientes y programar 8 minutos a 90 º de temperatura y con velocidad 4.
3. Pasado ese tiempo volver a programar 4 minutos a velocidad 4 pero sin temperatura.

NOTA:
  • El último paso es un truco para elaborar unas natillas con Thermomix más cremosas y sin que se corten. Con esta receta también funciona y ya no es necesario removerlas, como aconseja Alicia, antes de servir.

jueves, 12 de abril de 2012

Tarta tres chocolates

Esta tarta está presente en todos los blogs de cocina. He intentado adaptar su preparación para poderla elaborar sin Thermomix y que todas mis amigas la puedan hacer.
Respecto a la receta original tiene algunas modificaciones: ya no lleva azúcar porque es suficiente la que le aportan los chocolates y tiene menos líquido para que quede más durita y un sabor más intenso. Estas son las proporciones que encontré en el blog de recetas de mamá.


INGREDIENTES: 
(molde de 22 cm)
Base
  • 200 gr de galletas
  • 60 gr de mantequilla
Tarta
  • 250 gr de chocolate negro
  • 250 gr de chocolate con leche
  • 250 gr de chocolate blanco
  • 600 ml de leche
  • 600 ml de nata
  • 3 sobres de cuajada.
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Preparar la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida. Forrar la base del molde desmontable y reservar en el frigorífico.
2. Capa de chocolate negro:
  • Cortar el chocolate en trocitos lo más pequeños posibles.
  • Calentar en un cazo la leche (reservando un vasito para disolver la cuajada) junto con la nata y disolver el chocolate a fuego lento.
  • Añadir la cuajada y mezclar hasta su completa disolución.
  • Verter la mezcla sobre el molde con un cazo por medio para no estropear la base.
  • Reposar y meter en la nevera.
3. Capa de chocolate con leche:
  • Cortar el chocolate en trocitos lo más pequeños posibles.
  • Calentar en un cazo la leche (reservando un vasito para disolver la cuajada) junto con la nata y disolver el chocolate a fuego lento.
  • Añadir la cuajada y mezclar hasta su completa disolución.
  • Rayar con un tenedor la superficie de la capa anterior antes de verter esta, para facilitar la unión de las capas.
  • Verter la mezcla sobre el molde con un cazo por medio para no estropear la capa anterior.
  • Reposar y meter en la nevera.
4. Capa de chocolate blanco:

  • Cortar el chocolate en trocitos lo más pequeños posibles.
  • Calentar en un cazo la leche (reservando un vasito para disolver la cuajada) junto con la nata y disolver el chocolate a fuego lento.
  • Añadir la cuajada y mezclar hasta su completa disolución.
  • Rayar con un tenedor la superficie de la capa anterior antes de verter esta, para facilitar la unión de las capas.
  • Verter la mezcla sobre el molde con un cazo por medio para no estropear la capa anterior.
  • Reposar y meter en la nevera.
5. Desmoldar cuando esté fría.



PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Preparar la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida. Forrar la base del molde desmontable y reservar en el frigorífico.
2. Capa de chocolate negro (sin lavar la cubeta):
  • Rallar el chocolate con golpes de Turbo
  • Añadir 200 gr. de nata.
  • Añadir 200 gr. de leche entera.
  • Añadir el sobre de cuajada.
  • Programar 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 5.
  • Verter la mezcla sobre el molde con un cazo por medio para no estropear la base.
  • Reposar y meter en la nevera.
3. Capa de chocolate con leche (sin lavar la cubeta):
  • Rallar el chocolate con golpes de Turbo
  • Añadir 200 gr. de nata.
  • Añadir 200 gr. de leche entera.
  • Añadir el sobre de cuajada.
  • Programar 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 5.
  • Rayar con un tenedor la superficie de la capa anterior antes de verter esta, para facilitar la unión de las capas.
  • Verter la mezcla sobre el molde con un cazo por medio para no estropear la capa anterior.
  • Reposar y meter en la nevera.
4. Capa de chocolate blanco (con la cubeta limpia):
  • Rallar el chocolate con golpes de Turbo
  • Añadir 200 gr. de nata.
  • Añadir 200 gr. de leche entera.
  • Añadir el sobre de cuajada.
  • Programar 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 5.
  • Rayar con un tenedor la superficie de la capa anterior antes de verter esta, para facilitar la unión de las capas.
  • Verter la mezcla sobre el molde con un cazo por medio para no estropear la capa anterior.
  •  Reposar y meter en la nevera.
5. Desmoldar cuando esté fría.
NOTA:
  • Mejor elaborarla el día anterior.

lunes, 2 de abril de 2012

Pan vienés con muesly

Este pan es ideal para el desayuno porque contiene con varios tipos de cereales, frutas deshidratadas y frutos secos; por eso es muy sano, nutritivo, energético, saciane y también muy consistente. Supone un coctel bastante completo de vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono. ¿Qué mejor manera de empezar el día?
La receta la vi en el blog de canecositas y siguiendo sus recomendaciones yo también aumenté la cantidad de azúcar, pero no contenta con eso, decidí incrementar la de muesly, de este modo tiene más sabor y se puede tomar sólo.


INGREDIENTES: 
  • 250 ml de leche
  • 100 gr  de azúcar
  • 40 gr de levadura prensada fresca
  • 1 huevo
  • 500 gr de harina de fuerza
  • un pellizco de sal
  • 100 gr de mantequilla
  • 250 gr de muesly con frutas.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Mezclar la leche templada y el azúcar.
2. Añadir la levadura desmigada con la mano y el huevo batido y mezclar hasta su completa disolución.
3. Agregar la harina y la sal y mezclar.
4. Amasar durante unos minutos e ir incorporando la mantequilla.
5. Añadir el muesly y volver a amasar hasta que esté integrado. 

6. Dejar reposar la masa durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.


7. Amasar y dar la forma deseada y esperar otra vez a que doble su volumen.


8. Precalentar el horno a 220 º y meter el pan, después bajar la temperatura a 180º y hornear 35 minutos. 

9. Pincelar con mantequilla para dar brillo.


PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Poner en el vaso la leche y el azúcar y programar 1 minuto a 37º y con velocidad 2.
2. Añadir la levadura y el huevo y mezclar 10 segundos a velocidad 3.
3. Agregar la harina y la sal y mezclar 10 segundos a velocidad 6.
4. Amasar 3 minutos con el vaso cerrado y velocidad espiga incorporando la mantequilla a trocitos por el bocal.
5. Añadir el muesly y volver a amasar a velocidad espiga hasta que esté integrado.
6. Dejar reposar la masa en el vaso unos 30 minutos o hasta que doble su volumen. 
7. Amasar y dar la forma deseada y esperar otra vez a que doble su volumen.
8. Precalentar el horno a 220 º y meter el pan, después bajar la temperatura a 180º y hornear 35 minutos. 

9. Pincelar con mantequilla para dar brillo.
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