jueves, 26 de julio de 2012

Fiambre de pollo

Esta receta fue todo un descubrimiento para mí y desde entonces la repito frecuentemente con el mismo éxito. Es muy versátil porque se puede consumir en frío o pasándolo por la plancha y resulta idóneo para ocasiones importantes  si lo rellenamos con ingredientes especiales como trufa, piñones, pistachos, huevos cocidos de codorniz, ...
Ofrece una mezcla nutricional muy completa y aconsejable para toda la familia por la combinación de alimentos de importantísimo valor proteico, pero a demás:
  • pechuga de pollo: es la parte más apreciada y saludable porque está desprovista de grasa, tan sólo un 2%. Nos aporta ácido fólico y vitamina B3, a parte de minerales como fósforo, potasio, hierro y zinc.
  • queso fresco: es un buen aliado para las dietas de adelgazamiento y evitar la acumulación de grasas en las arterias. Nos aporta vitaminas A, B y D y minerales esenciales como el calcio, magnesio, fósforo y sodio.
  • fiambre de pechuga de pavo: al igual que el pollo, su escaso contenido en grasa la hace muy aconsejable pero es preferible consumir la pechuga frente al fiambre: es más natural y tiene menos aditivos; además su cantidad de proteína es mayor y al tener menos agua dura más tiempo aunque es más seca.
  • jamón serrano: con tan sólo un 4,5% de grasa, es un alimento muy digestivo y sano que aporta vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, zinc, sodio, potasio y fósforo. Un estudio realizado en Estados Unidos lo califica como el "doping natural" porque retrasa la aparición de la fatiga en los deportistas. Es fuente de proteínas de calidad superior a las de origen vegetal y sus ácidos grasos son de naturaleza similar al aceite de oliva. A demás, pese a que está curado en sal, apenas contiene este mineral.

INGREDIENTES: 
  • 250 gr. de pechuga de pollo picada
  • 150 gr. de fiambre de pechuga de pavo
  • 200 gr. de queso fresco
  • 100 gr. de jamón serrano en taquitos
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Trocear el jamón de pavo en trozos regulares y picar con la batidora.
2. Añadir la carne picada de pollo y mezclar.
3. Desmenuzar el queso fresco, picar con la batidora y agregar a la masa anterior.
4. Añadir los taquitos de jamón y volver a mezclar.
5. Poner la masa sobre el film transparente y enrollar en forma de rulo con ayuda del film.
6. Cocinar al vapor durante 30 minutos.


PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Trocear el jamón de pavo programar 4 segundos a velocidad 4.
2. Añadir la carne picada de pollo y mezclar 4 segundos a velocidad 4.
3. Agregar el queso fresco y mezclar 4 segundos a velocidad 4.
4. Añadir los taquitos de jamón y volver a programar el mismo tiempo a la misma velocidad.
5. Poner la masa sobre el film transparente y enrollar en forma de rulo con ayuda del film.
6. Colocar en el recipiente varoma y programar 30 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 con 800 ml. de agua.

NOTA:
  • La receta original lleva beicon en vez de jamón serrano pero yo lo he sustituído para eliminar grasas.
  • Es preferible dar una forma alargada al rollo para que se haga con facilidad.
  • El hecho de que los ingredientes estén más o menos picados sólo afectará a la apariencia del fiambre haciéndose más o menos visibles. No afecta a su sabor.
Fuente: Alicia.

viernes, 20 de julio de 2012

Tarta nevada

Aunque puede parecer una tarta de galletas con crema pastelera sin más, lo cierto es que emplear leche de coco le da un toque especial y diferente, propio de esta fruta, proporcionándo a la crema ese sabor dulce y pronunciado tan característico.
El uso de este ingrediente en la elaboración de la crema me parece un nuevo recurso a utilizar en cualquier postre para darle originalidad.
La leche de coco se obtiene de la mezcla de su pulpa con agua, por eso su composición nutritiva tiene un alto contenido en grasa y azúcares que nos obliga a consumirla con moderación. No se debe confundir con el agua de coco que es el líquido que encontramos en su interior.

INGREDIENTES: 
  • 3 huevos
  • unas gotas de zumo de limón
  • 400 ml. de nata (35% de materia grasa)
  • 2 hojas de gelatina
  • 400 ml. de leche de coco
  • un bote pequeño de leche condensada (375 ml.)
  • 20 ml. de leche entera
  • 30 gr. de maicena
  • galletas tostada (rectangulares o cuadradas)
  • 50 gr. de azúcar glas.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve, para ello añade unas gotitas de limón. Reservar en la nevera.
2. Montar la nata y reservar en el frigorífico.
3. Mezclar la leche de coco, la leche condensada, la leche entera, las yemas y la maicena y cocerlo a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese, sin dejar de remover.

4. En un molde de cristal cuadrado, poner una primera capa de galletas, cubrir con parte de la mezcla anterior y volver a repetir la operación hasta formar 2 ó 3 capas.

5. Hidratar la gelatina en agua fría y deshacerla en un poco de leche caliente y esperar a que se enfríe. Mezclar con la nata montada con cuidado.

6. Añadir las claras y el azúcar glas con movimientos envolventes. Cubrir la tarta con esta crema y reservar en la nevera. Adornar con cacao en polvo, virutas de chocolate o de colores.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Separar las claras de las yemas. Colocar la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso las claras con las gotas de limón y programar 3 minutos a velocidad 4. Retirar del vaso y reservar en la nevera.
2. Sin lavar el vaso, verter la nata y programar 30 segundos a velocidad 5 (es posible que necesite unos segundos más que iremos dando de 3 en 3 hasta que se monte). Retirar y reservar en el frigorífico.
3. Sin lavar el vaso verter la leche de coco, la leche condensada, la leche entera, las yemas y la maicena. Programar 10 minutos a velocidad 4 y a 90º de temperatura.

4. En un molde de cristal cuadrado, poner una primera capa de galletas, cubrir con parte de la mezcla anterior y volver a repetir la operación hasta formar 2 ó 3 capas.

5. Hidratar la gelatina en agua fría y deshacerla en un poco de leche caliente y esperar a que se enfríe. Mezclar con la nata montada con cuidado.

6. Añadir las claras y el azúcar glas con movimientos envolventes. Cubrir la tarta con esta crema y reservar en la nevera. Adornar con cacao en polvo, virutas de chocolate o de colores.

NOTA:
  • Se pueden remojar las galletas en algún licor o ron.
  • Son ideales las galletas tipo "relieve" porque en su composición incluyen coco rallado.
  • Recomiendo poner doble la primera capa de galletas para dar más consistencia a la base y pueda servirse mejor.
  • Incorporé dos hojas de gelatina en la mezcla de la nata con las claras para que tuviera más cuerpo y no se bajara.
Fuente: revista Thermomix.

viernes, 13 de julio de 2012

Yogur de coco

Las posibilidades de estos postres son infinitas; prácticamente se podría hacer cuajada del sabor que nos guste y su elaboración resulta tan sencilla que en poco tiempo tendremos un delicioso postre casero.
La base siempre es la misma:
  • leche
  • cuajada en sobre
  • azúcar
  • y el sabor que queremos.

La cuajada proporciona a los postres una textura de leche sólida, casi gelatinosa, suave al paladar y que permanece rígida tras clavar la cuchara dejando limpio el envase y, como no es más que eso, leche cuajada, su valor nutricional es igual al de la leche de origen (vaca, oveja o cabra) manteniendo inalterables nutrientes como la lactosa; por eso resultan más dulces que los yogures en los que la leche ha fermentado y les proporciona ese sabor ácido.

INGREDIENTES: 
  • 100 gr. de boer de coco
  • 50 gr. de coco rallado
  • 90 gr. de azúcar
  • 1 litro de leche semidesnatada
  • un sobre de cuajada
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Pulverizar el coco rallado.
2. Disolver la cuajada en un vaso de leche fría (siguiendo las instrucciones descritas por el fabricante).
3. Calentar el resto de la leche con el azúcar y los boer y batir  hasta que se disuelva.
4. Agregar la cuajada, el coco y calentar hasta que hierva removiendo de vez en cuando. Volver a utilizar la batidora si fuese necesario.
5. Verter la mezcla en los vasos y dejar enfriar antes de meter a la nevera.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Poner en el vaso el coco y el azúcar y programar 15 segundos a velocidad 10.
2. Añadir los boer y triturar otros 15 segundos más.
3. Añadir la leche y la cuajada y programar 7 minutos a velocidad 4 y 90º de temperatura.
4. Verter la mezcla en los vasos y dejar enfriar antes de meter a la nevera.

NOTA:
  • Es importante que el coco rallado quede lo más triturado posible si queremos una textura más limpia.
  • Podemos suavizar su intenso sabor si disminuimos  la cantidad de coco rallado a 30 gr.
Fuente: xiela (mundorecetas).

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