viernes, 30 de marzo de 2012

Pastel de limón y merengue

Las tartas de limón siempre me han parecido muy refrescantes y digestivas, aunque si me dan a elegir, mi gusto se decanta por las tartas y postres lácteos. Aún así cada vez que la he preparado, ha sido del gusto de todos los comensales.
Esta tarta, más conocida como Lemon pie, es un clásico y tanto es así que era el postre que servía la reina Elizabeth de Inglaterra en sus banquetes; aunque sin el merengue porque todavía no se había inventado.
El motivo de incluirla en este recetario es por varias razones:
  • es un postre con una preparación manual muy lenta y laboriosa pero con el thermomix no  se tarda más de 20 minutos,
  • y se reduce aún más ese tiempo si compramos esas tartaletas pequeñitas tan versátiles que sirven para dulce y salado. Se pueden rellenar del mismo modo que la tarta o sólo con la crema de limón.

INGREDIENTES:

(molde de 24 cm)
Base
  • 200 gr de galletas
  • 60 gr de mantequilla
Crema de limón
  • 4 yemas
  • 200 ml de agua
  • 50 gr de Maicena
  • 130 gr de azúcar
  • 100 ml de zumo de limón
  • 40 gr de mantequilla
Merengue
  • 4 claras de huevo
  • 50 gr de azúcar
  • unas gotas de limón
  • una pizca de sal
  • azúcar glas para el gratinado
PREPARACIÓN:
1. Preparar la base de la tarta triturando las galletas, presionando varias veces el turbo de la máquina, y mezclándolas con la mantequilla derretida. Forrar la base del molde desmoldable y reservar en el frigorífico.
2. Poner la mariposa en las cuchillas, verter todos los ingredientes de la crema, mezclar 10 segundos en velocidad 3 y 1/2 y programar 8 minutos, a 90º y velocidad 2.
3. Volver a programar otros 2 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura y vuelque rápidamente la crema sobre la base.
4. Lavar bien el vaso, volver a poner la mariposa en las cuchillas, echar los ingredientes del merengue en el vaso, excepto el azúcar y programe 6 minutos a 37º velocidad 3 y 1/2 y vaya incorporando poco a poco el azúcar.
5. Verter el merengue sobre la tarta, espolvoree con el azúcar glas y gratine hasta que esté dorado. Dejar enfriar y sirva.


NOTA

  • La preparación original lleva la base de masa quebrada dulce, pero la galleta me gusta más porque crea un mayor contraste con el limón.

Pastel de puerros

"El hojaldre es como el traje del domingo, muy elegante y especial". Aprovecho para copiar esta frase de Karlos Arguiñano porque además la receta es suya. ¿No estáis de acuerdo con ella?. Realmente pienso que cualquier alimento por humilde que sea, envuelto en hojaldre, lo hace especial y digno de cualquier celebración. A demás suaviza los sabores de los rellenos y también ayuda a su conservación durante más tiempo.
Concretamente este pastel de puerros, que os puede sonar poco apetecible por tratarse de una verdura que se usa sólo como fondo para guisos, tiene un gusto fuera de lo esperado, queda muy suave y diría que hasta dulce porque el puerro, al igual que la cebolla, bien pochado en mantequilla aporta ese sabor y bastante jugoso.

INGREDIENTES: 
  • 250 gr de hojaldre
  • 6 puerros
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • un vaso de nata líquida
  • 1 huevo
  • 2 yemas de huevo
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. Limpiar los puerros, quitar la parte verde y cortar la parte blanca en juliana. 
2. Cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, escurrir, saltear con la mantequilla y espolvorear una cucharada de harina (o algo más si prefieren el relleno más duro).
3. Añadir la nata y las yemas batidas y salpimentar.
4. Estirar una capa de hojaldre sobre el molde untado con mantequilla, cubrir con los puerros y tapar con la otra pieza de hojaldre.

5. Untar la superficie con huevo batido y hornear durante 30 minutos a 180ºC.
6. Retiramos del horno, desmoldamos y servimos.

miércoles, 21 de marzo de 2012

Tarta de Mousse de Chocolate

Esta tarta es otro clásico de los foros y blogs que visito. Se le suele llamar tarta mousse de Nutella, pero desde que probé a hacerla con la crema de cacao casera, es evidente que ya no le puedo poner el nombre de la marca y tampoco lo necesita. Su paladar es más original y podéis darle la intensidad de sabor a chocolate que más os guste cuando elaboréis la crema de cacao casera.


INGREDIENTES: 
(molde de 22 cm)
Base
  • 200 gr de galletas
  • 60 gr de mantequilla
Tarta
  • 400 ml de nata para montar, 35% mg.
  • 3 claras de huevo
  • 200 gr de crema de cacao
  • 100 ml de leche
  • 4 hojas de gelatina
  • 50 gr de chocolate fondant
Cobertura
  • 100 ml de nata
  • 100 gr  de chocolate fondant
  • 30 gr de mantequilla.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Preparar la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida. Forrar la base del molde desmontable y reservar en el frigorífico.
2. Poner la gelatina en remojo en agua fría.
3. Montar la nata y reservar en la nevera con cualquier batidora adecuada para ello.
4. Montar las claras y reservar en la nevera a mano o con cualquier batidora preparada para ello.
5. Calentar la leche y disolver en ella la crema de cacao y el chocolate fondant.
6. Añadir la hojas de gelatina bien escurridas y remover hasta su completa disolución.

7. Mezclar la nata con la crema de chocolate de forma suave y con movimientos envolventes.
8. Añadir las claras de la misma manera y cuando esté todo bien integrado, verter sobre la base de galleta. Reservar en la nevera hasta que endurezca.

9. Para hacer la cobertura, calentar los ingredientes y remover hasta su completa disolución.
10. Verter sobre la mousse ya cuajada y volver a introducir en la nevera.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Preparar la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida. Forrar la base del molde desmontable y reservar en el frigorífico.
2. Poner la gelatina en remojo en agua fría.
3. Montar la nata y reservar en la nevera (en thermomix, durante 35 segundos  a velocidad 5 e ir añadiendo segundos, con cuidado, hasta que se monten).
4. Montar las claras y reservar en la nevera (en thermomix y con mariposa a velocidad 3 y 1/2 con 37º de temperatura hasta que se monten).
5. Triturar el chocolate fondant durante unos segundos a velocidad 8, añadir la leche y la crema de cacao. Programar 5 minutos a velocidad 4 y 80º de temperatura.
6. Añadir la hojas de gelatina bien escurridas y remover hasta su completa disolución.

7. Mezclar la nata con la crema de chocolate de forma suave y con movimientos envolventes.
8. Añadir las claras de la misma manera y cuando esté todo bien integrado, verter sobre la base de galleta. Reservar en la nevera hasta que endurezca.

9. Para hacer la cobertura, calentar los ingredientes y remover hasta su completa disolución.
10. Verter sobre la mousse ya cuajada y volver a introducir en la nevera.
NOTAS: 
  • Para montar nata con thermomix, recomiendo leer los consejos de Alicia de canecositas.
  • Para montar las claras, concultar el libro "Imprecindible para su cocina" de thermomix, página 23.
  • Si utilizáis crema de cacao hecha por vosotros, os aconsejo utilizar sólo chocolate fondant o al menos 100 gr. eliminando el blanco. De este modo el cuerpo de la tarta tendrá un sabor más intenso.

Hojaldre de Cabello de Ángel

Es una receta tan sencilla que daría vergüenza incluirla en cualquier recetario, pero en eso consiste su éxito, con dos ingredientes (cabello de Ángel y hojaldre) y en pocos minutos tendremos un dulce de calidad para tomar café con cualquier visita inesperada.
Para mi gusto mejora mucho cuando incluimos cualquier fruto seco porque aporta un toque crujiente al bocado y nos hace tenerlo durante más tiempo en la boca saboreándolo mejor.




INGREDIENTES:
  • hojaldre
  • cabello de Ángel
  • nueces
  • mantequilla
  • azúcar glass
PREPARACIÓN:
1. Estirar el hojaldre.
2. Extender el cabello de Ángel en la cantidad que guste y repartir trocitos de nueces.
3. Tapar con la otra capa de hojaldre.
4. Pintar con mantequilla y espolvorear azúcar glass.
5. Hornear a 180º C hasta que esté dorado.


NOTA:

  • Las nueces van fenomenal en este postre, a demás es el fruto seco con más antioxidante (el doble) y de mejor calidad que el resto.

Albóndigas de merluza

Esta receta es muy fácil de elaborar y muy económica. Además es bastante novedosa al utilizar pescado en lugar de carne; por eso quedarás como una estupenda gourmet y muy buena cocinera.
Aunque nos pasemos con alguno de los ingredientes no se altera el suave sabor a merluza. Es imposible que salgan mal; es más, si queremos darle un toque festivo le podemos agregar gambas.
Hay muchas razones para consumir el pescado congelado (siempre que no se rompa la cadena de frío):
  • se conserva durante meses en perfecto estado,
  • amplia gama de pescados (rape, bacalao, mero, merluza,...),
  • variedad de presentaciones (filetes, lomos, ruedas, colas, sin espinas...),
  • buen precio
  • limpio de desperdicios
  • conservación de su alto valor nutricional y
  • evita el crecimiento de bacterias

INGREDIENTES: 
  • 400 gr de merluza congelada
  • 2 huevos
  • una cebolleta o cebolla pequeña
  • 60 gr de pan rallado o miga de pan
  • perejil picado.

PREPARACIÓN:
1. Cortar los filetes de pescado para facilitar su trirturado y ponerlo en un bol.
2. Incorporar el pan, los huevos, el perejil y la cebolleta muy picada. Mezclar bien y reservar en la nevera para que se impregnen bien los ingredientes.
3. Con las manos mojadas formar las albóndigas, no muy grandes pero sí compactas.
4. Enharinar y freír manipulándolas con cuidado para que no se deformen.
5. Dejar que hiervan en la salsa de pescado durante 10 ó 15 minutos a fuego lento.
NOTA:
  • Para preparar la salsa de pescado de forma sencilla, sólo necesitamos una base de cebolla bien pochada a la que se le añade un poco de harina y una vez tostada, añadir el caldo de pescado (mejor si lleva las carcasas de las gambas).

Galletas en Blanco y Negro

Estas galletas están presentes en todos los blogs que he visitado y sin apenas variaciones que sugieran otras posibilidades, así que pensé que era mucho más fácil todavía y como los ingredientes son bastante comunes, no tuve más remedio que hacerlas.
La textura me ha gustado mucho (crujiente por fuera y abizcochada por dentro) y su sabor también, pero como es tan intenso, merece la pena utilizar  un chocolate de primerísima calidad (aunque no superior a 52% de cacao). Si las guardamos en una caja de lata, duran mucho tiempo.



INGREDIENTES:
  • 250 gr de chocolate negro
  • 55 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 210 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • azúcar glass para rebozar.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Fundir el chocolate en el microondas en sesiones de 30 segundos para impedir que se queme y mezclar con la mantequilla.
2. Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen su volumen y adquieran un tono pálido.
3. Añadir el azúcar avainillado y la mezcla de chocolate y mezclar hasta que esté bien integrado.


4. Tamizar la harina con la levadura y la sal y agregar a la mezcla anterior.
5. Reservar la masa en la nevera hasta que endurezca (de 1 a 3 horas) y comenzar a hacer bolitas. Rebozarlas con abundante azúcar glass antes de introducir en el horno.
6. Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 10 minutos o hasta que se agrieten. Deben quedar duras por fuera y blandas por dentro.



PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Fundir el chocolate en el microondas en sesiones de 30 segundos para impedir que se queme y mezclar con la mantequilla.
2. Batir con la mariposa el azúcar y los huevos hasta que doblen su volumen durante 3 minutos, a 37ºC y velocidad 3 y 1/2. Después volver a programar durante el mismo tiempo y a la misma velocidad pero sin temperatura.
3. Añadir el azúcar avainillado y la mezcla de chocolate y mezclar a velocidad 3 hasta que esté bien integrado.


4. Tamizar la harina con la levadura y la sal y agregar a la mezcla anterior.
5. Reservar la masa en la nevera hasta que endurezca (de 1 a 3 horas) y comenzar a hacer bolitas. Rebozarlas con abundante azúcar glass antes de introducir en el horno.

6. Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 10 minutos o hasta que se agrieten. Deben quedar duras por fuera y blandas por dentro.

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