lunes, 28 de mayo de 2012

Nuggets

No sé si estos nuggets gustan más a pequeños o a grandes.
A los adultos les encanta y a los niños les nutre al 100% porque les proporciona proteína animal y gracias a los quesos, un importantísimo aporte en calcio, fósforo (para la prevención de caries y otras enfermedades de los dientes) y vitaminas A, D y B. Los quesos son muy calóricos, pero si no hay ninguna contraindicación por problemas cardiovasculares, intolerancias u obesidad deben estar presentes en una dieta sana.
El queso sólo es escaso en hidratos de carbono porque los pierde en el suero que se elimina en su elaboración, pero al añadir pan rallado se suple esa carencia y ya sólo nos faltaría tomar un zumito de naranja para bordarlo.
Los primeros nuggets que cociné correspondían a una receta de Loli y estaban riquísimos; después descubrí otra muy buena de bocados de cielo, pero como ya no sabía cuál elegir decidí combinarlas y este es el resultado: perfecto y todo un acierto.

INGREDIENTES: 
  • 500 gr de pechuga de pollo picada
  • 50 gr de queso de untar
  • 50 gr de queso rallado
  • 50 gr de pan rallado
  • 50 ml de leche
  • un ajo bien picado
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea.
2. Formar los nuggets con la forma deseada.
3. Pasar por harina, huevo y pan rallado y freír.


PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar durante 20 segundos a velocidad 6.
2. Formar los nuggets con la forma deseada.
3. Pasar por harina, huevo y pan rallado y freír.
NOTA:
  • Si utilizamos quesos bajos en grasas, aligeramos las calorías del plato.
  • Podemos dar forma redonda como unas albóndigas pequeñas, del tamaño de un bocado, y presentar el plato en forma de pirámide como aperitivo.
  • Otra opción muy práctica nos la muestra Alicia en su blog cortando los nuggets con un cortapastas, de este modo siempre salen iguales.

jueves, 24 de mayo de 2012

Empanada de salmón y queso

Cada vez que hago salmón marinado reservo una porción para elaborar esta rica y sabrosa empanada.
Debéis recordad que el salmón es la fuente más importante de omega-3 y es imprescindible para mejorar nuestra salud cardiovascular y os recuerdo que nuestro organismo no lo puede generar por lo que hay que incluirlos en la dieta. Estamos obligados a su cuidado por dos motivos:
  • nuestro corazón es el único músculo que trabaja sin descanso desde el momento en que somos concebidos
  • y lo que es aún más importante y novedoso: "nuestro corazón tiene cerebro" y es éste cerebro el primero en tratar la información que nos llega para después pasar por el de la cabeza. Puede tomar decisiones y pasar a la acción independientemente del cerebro, puede aprender, recordar e incluso percibir. En definitiva, puede influir en nuestra percepción de la realidad y por tanto en nuestras decisiones. (Interesante estudio de Annie Markier)
Podemos sustituir el salmón por cualquier otra proteína de origen animal (carne o pescado) creando infinidad de sabores con la suavidad del queso. Es una combinación muy versátil.

INGREDIENTES: 
  • hojaldre
  • salmón marinado
  • queso de untar
  • nata de cocinar o leche evaporada
  • cebolla
PREPARACIÓN:
1. Trocear la cebolla y freírla a fuego lento hasta que quede transparente.
3. Incorporar la nata y el queso y mezclar hasta que quede bien integrado. Si notáis que se queda espeso, añadir nata o leche porque cuando se enfríe se solidificará aún más. Retirar del fuego.
4. Cortar en trozos el salmón y añadirlos a la preparación anterior cuando esté templada.


5. Poner la masa entre las láminas de hojaldre y pintar con huevo batido.


6. Hornear a 180º hasta que se dore.


NOTA:
  • Las cantidades de nata y queso son personales en función de los gustos y el tamaño de la empanada. Yo prefiero dejar la masa muy cremosa porque el resultado es más suave y jugoso.
  • Procurad no poner demasiado salmón porque tiene un sabor fuerte y el calor lo acentúa aún más, igual que ocurre con el jamón serrano. 
  • Recomiendo sustituir la nata por leche evaporada, que sólo tiene un 8% de materia grasa.

sábado, 19 de mayo de 2012

Crema de guisantes

¿Cómo explicar que esta crema es imprescindible en la dieta familiar?:
  • ¿Te sientes cansado física y mentalmente? ¿Te cuesta dormir y tu estado de ánimo es variable? ¿Tienes ansiedad o estas estresado? Necesitas el magnesio y la vitamina B1 que te aportan los guisantes.
  • ¿Te cuesta, a ti o a tus hijos, tomar leche y sus derivados? ¿Necesitáis aportes extra de calcio para mantener vuestros huesos y dientes fuertes o combatir la osteoporosis? Los guisantes te proporcionarán un aporte extra de calcio.
  • ¿Tienes colesterol o niveles altos de azúcar? ¿Padeces estreñimiento? Necesitas la fibra que te ofrece esta legumbre.
  • Tienen un agradable, suave y dulce sabor a verdura matizado por el caldo de pollo que a demás le aporta mucho aroma.

INGREDIENTES: 
  • 50 ml. de aceite
  • 100 gr. de cebolla
  • 100 gr. de puerro
  • 400 gr. de guisantes congelados
  • 480 gr. de caldo de pollo
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

1. Cortar el puerro y la cebolla en juliana y sofreír durante 10 minutos aproximadamente.
2. Incorporar los guisantes y rehogar durante 7 minutos.
3. Añadir el caldo y cocinar todo junto durante 5 minutos.
4. Triturar hasta dejarlo lo más fino posible. Si no quedase de tu agrado, siempre puedes pasarlo por un colador.


PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.
2. Añadir la cebolla y el puerro y trocear 4 segundos a velocidad 4 y a continuación programar 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.
3. Incorpore los guisantes y rehogue 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.
4. Añadir el caldo y programar 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 3.



5. Esperar a que baje la temperatura y triturar 3 minutos a velocidad progresiva de 1 a 10.



NOTA:
  • Deben estar poco cocinados para que no pierdan sus vitaminas ni la mitad de sus propiedades.
  • La crema puede quedar más o menos espesa dependiendo de la marca de guisantes, por eso puede que necesitéis añadir más caldo.
  • Se puede acompañar de jamón picado o beicon crujiente (al horno).

viernes, 18 de mayo de 2012

Quiche alsacienne

Cuando elaboraba el quiche lorraine y le añadía cebolla pochada, notaba que la calidad del plato mejora considerablemente (le daba mucha jugosidad y un toque dulzón que combina perfectamente con el beicon). ¡Cual fue mi sorpresa cuando vi que esto ya estaba inventado y se llama quiche alsacienne!. Es decir: Quiche alsacienne = quiche lorraine+ cebolla.
El quiche es un pastel salado francés que inicialmente se preparaba con nata y huevos, después se le empezó a añadir a la mezcla verdura, proteína (carne o pescado) y queso con la que se rellena el molde de masa quebrada y se horneaba.
Las combinaciones posibles para elaborar estos pasteles es tan infinita, como las que ofrecen las tortillas. Las dos son recetas muy prácticas y altamente recomendables porque nos ayudan a:

  • aprovechar restos de comida de nuestra nevera y 
  • nos permiten añadir suplementos extras de verduras o ingredientes especiales sin que se note demasiado su sabor.


INGREDIENTES: 
  • paste brisa o masa quebrada
  • 150 gr beicon
  • 150 gr queso en lonchas
  • 200 ml nata de cocinar
  • 3 huevos
  • una cebolla
PREPARACIÓN:

1. Colocar la pasta brisa en el molde untado de mantequilla y hornear según las instrucciones del fabricante.
2. Trocear la cebolla y freírla a fuego lento hasta que quede transparente.
3. Añadir el beicon cortado en dados y cocinar.
4. Batir los huevos con la nata y mezclar con la cebolla y el beicon.


5. Añadir el queso en trocitos a la masa anterior y poner sobre la pasta brisa.


6. Meter en el horno precalentado a 180º y hornear durante 40 minutos aproximadamente.


NOTA:
  • Recomiendo sustituir la nata por leche evaporada, que sólo tiene un 8% de materia grasa.

miércoles, 9 de mayo de 2012

Pechuga de pollo con salsa de cebolla

Esta receta es otra manera de cocinar los filetes de pollo sin recurrir a la tradicional plancha o rebozado. Es una forma más novedosa, el resultado es espectacular y cuando la complejidad es mínima ¿por qué no probarlo? por eso considero imprescindible aconsejarla.
El pollo es una de las carnes más saludables y recomendadas porque son muy fáciles de digerir y bajas en grasa.
Antiguamente, en España, era un lujo reservado para las grandes ocasiones familiares, Navidad, ... pero su consumo se ha popularizado debido a la cría industrial de estas aves siendo en la actualidad un alimento tan básico que se incluye en el índice de precios al consumo.

INGREDIENTES: 
  • filetes de pechuga de pollo.
  • nata de cocinar
  • sopa de cebolla Knorr
  • queso rallado
PREPARACIÓN:
1. Untar el molde con aceite.
3. Colocar los filetes y regar con la nata.
4. Espolvorear con los polvos de la sopa de sobre y finalmente echar el queso rallado.
5. Meter al horno precalentado hasta que se dore (se harán enseguida porque suelen ser finos).


NOTA:
  • La medida de nata que usaremos dependerá de la cantidad de salsa que queramos obtener, pero recordad que a veces los filetes sueltan algo de jugo (que desaparecerá si después de apagado el horno dejamos el plato dentro para que se termine de pasar). Personalmente no me gustan con mucha salsa porque así la sopa y el queso quedan bien pegados al filete.
  • Insisto en la posibilidad de sustituir la nata por leche evaporada, que sólo tiene un 8% de grasa, rebajando las calorías del plato.

lunes, 7 de mayo de 2012

Pastel de chocolate negro

Puesto que los dulces han existido siempre, no pueden ser tan malos como pensamos y de hecho, científicos de EEUU confirman que su ingesta está relacionada con la longevidad de tal forma que los consumidores de dulces disfrutan de al menos un año más de vida (pero la letra pequeña dice que como todo en la vida, la moderación debe ser máxima).
Este pastel deleitará a los que sientan fervor, adoración, veneración, entusiasmo, apego, afición y exaltación por el chocolate negro.
Y para los que no, cortad un pedacito porque en una dieta sana y equilibrada hay que comer de todo, incluido el cacao porque es antioxidante y contiene flavonoides que son beneficiosos para el corazón.


INGREDIENTES: 
(molde de 22 cm)
 Tarta
  • 185 gr de mantequilla 
  • 250 gr  de chocolate negro en trocitos
  • 215 gr de harina de fuerza
  • 40 gr de cacao en polvo
  • 350 gr de azúcar
  • 3 huevos ligeramente batidos.
  • 250 ml de agua
  Cobertura
  • 20 gr de mantequilla
  • 125 gr de chocolate negro en trozos.
PREPARACIÓN:
1. Para preparar la tarta:
  • Deshacer el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, a media potencia, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
  • Incorporar el azúcar y los huevos.

  • A continuación añadir 250 ml de agua y remover bien.
  • Tamizar la harina y el cacao en un bol.
  • Unir la mezcla de chocolate con la de harina hasta que quede uniforme.
  • Verter la masa en el molde (previamente untado con mantequilla) y meter en el horno precalentado a 160º durante 1 hora y media o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio.
2. Para preparar la cobertura:
  • Derretir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, a media potencia, removiendo de vez en cuando.
  • Extender sobre el pastel y adornar (por ejemplo con perlas de plata de confitería que resaltan especialmente sobre el chocolate).
NOTA:
  • Sería ideal elaborar este pastel con la mitad de las cantidades para poder saborearlo más frecuentemente, sin empachos ni culpabilidad.

jueves, 3 de mayo de 2012

Provolone con tomate

Es un aperitivo muy fácil, rápido y delicioso que gusta incluso a las personas que rechazan el queso porque su sabor es muy suave.
Se caracteriza por un ligero toque ahumado debido a su modo de elaboración.
Lo habitual es cocinarlo a la plancha con un poco de orégano, pero se funde con tanta facilidad que es complicado manipularlo. De este modo es más cómodo y queda muy sabroso porque el tomate le proporciona jugosidad e incluso le da un toque dulce.

INGREDIENTES: 
  • una loncha gruesa de provolone
  • tomate frito
  • orégano
  • pimentón dulce.
PREPARACIÓN:
1. Cubrir el molde con tomate frito y espolvorear orégano.
2. Colocar el provolone.
3. Esparcir el pimentón y un poco más de orégano.


4. Meter en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos o hasta que se funda el queso.


NOTA:
  • Podemos añadir cualquier otra especia (ajo, cebolla o perejil en polvo), pero desde luego el orégano es imprescindible.

miércoles, 2 de mayo de 2012

Arroz caldoso con verdura

El secreto de esta receta no es otro que un buen caldo, con sabor y dará igual las verduras que agregues o la cantidad que utilices, siempre estará bueno.
Los ingredientes pueden variar respecto de la receta original, por ejemplo hoy he añadido unas espinacas y en cambio no utilicé tomates, la verdad es que cada vez lo preparo de manera diferente en función de lo que hay en la nevera y el resultado siempre es muy rico, sano y natural.

INGREDIENTES: 
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 40 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de arroz
  • 600 ml de caldo.
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Trocear las verduras en trocitos pequeños.

2. Pochar la cebolla en la sartén y después añadir el resto de las verduras  cocinándolas durante 10 minutos. 
3. Agregar el caldo y dejar que hierva.
4. Añadir el arroz y cocinar durante 15 minutos o hasta que esté hecho.
4. Dejar reposar antes de servir.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Cortar las verduras en trozos homogéneos y poner en el vaso programando 3 segundos a velocidad 5. 
2. Bajar los restos de las paredes, añadir el aceite y pochar las verduras durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
3. Agregar el caldo y hervir durante 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
4. Añadir el arroz y programar 15 minutos a 100º de temperatura y en velocidad cuchara.
5. Dejar 5 minutos reposando y servir.

NOTA:
  • Es posible que, dependiendo del tipo de arroz que utilicemos, 15 minutos no sean suficientes para cocerlo, en ese caso añadiremos de 2 a 5 minutos más.
  • Generalmente añado un poco más de caldo de la cantidad indicada en la receta para que quede caldoso. Los niños lo toman mejor.
  • Para mí, el mejor arroz para elaborar esta receta es el vaporizado porque de este modo podremos hacerlo con antelación sin preocuparnos de que se pase.
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