viernes, 20 de septiembre de 2013

Pechuga de pollo en escabeche

De ser un simple método para conservar los alimentos, el escabeche se ha convertido en una receta muy apreciada porque además constituyen una manera muy saludable de consumir los alimentos.
Es una receta ideal para preparar en verano ya que se prepara rápidamente y sin necesidad de estar pendiente de la cocina. Se consume así, directamente y en frío o en ensaladas o aún mejor, sobre una tostada untada con un poquito de alioli y un chorrito del escabeche.
¡Una preparación tan humilde y con unos ingredientes tan comunes no puede esperar! Aprovechad las posibilidades que supone tener este buen aliado en vuestro frigorífico. 


INGREDIENTES: 
  • 1 pechuga de pollo entera
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 10 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel.
PREPARACIÓN:
1. Limpiar la pechuga de piel y huesos, pelar los ajos y cortar la cebolla en cuartos.
2. Poner todos los ingredientes en crudo en una cazuela con su tapadera puesta a fuego, primero fuerte y cuando empiece a hervir, lento durante una hora y media o algo más, hasta que se deshaga el pollo.
3. Dejar enfriar y conservar en la nevera.

NOTA:
  • Preparar con un día de antelación para que los sabores se amalgamen y potencien.
  • Aunque aguanta muchísimo tiempo, podemos optar por conservarlo en tarros de cristal cerrados al baño maría.
  • Si preferimos un sabor suave, lo mejor es elegir un vinagre de manzana o simplemente rebajar el vinagre con más agua.
Fuente: Carmen Borges.

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Tarta de chocolate blanco, mascarpone y toffee

El éxito de esta tarta no es otro que la mezcla de la untuosidad del mascarpone con el dulzor chocolate blanco y todo aderezado con una pincelada de toffee:
  • El mascarpone no es más que un queso fresco más cremoso y consistente que, por su sabor dulce y baja acidez, se utiliza mucho en repostería.
  • El toffee es una salsa dulce que concede a los postres un matiz en el aroma y sabor diferente, como si lo recuperásemos de lo antiguo. 
  • Al chocolate blanco se le considera, teóricamente, un subproducto del cacao porque no lleva pasta de cacao, si no manteca de cacao. Por cierto, esta sustancia es la responsable de ese tono amarillento del chocolate (por eso debemos huir de las tabletas de color blanco porque utilizan otro tipo de grasas en su composición apartándolo aún más del concepto de chocolate).


INGREDIENTES: 
(molde de 24 cm)

Base:
  • 250 gr de galletas
  • 60 gr de mantequilla o margarina
Cuerpo:
  • 250 gr de chocolate blanco
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 500 gr de nata
  • 250 gr de leche
  • 1 sobre de cuajada
Cobertura:
  • 50 gr de mantequilla
  • 150 ml de nata
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 1 ó 2 hojas de gelatina.
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Con esta mezcla, forrar la base del molde desmoldable y reservar en el frigorífico.
2. Calentar la leche junto con la nata a fuego bajo y añadir el chocolate blanco cortado en trozos pequeños. Remover para ayudar a disolverlo.
3. Añadir el queso y triturar con la batidora. Por último añadir la cuajada (previamente disuelta según las instrucciones del fabricante) y volver a batir hasta que este todo bien mezclado. Verter la mezcla sobre la base de galletas y dejar enfriar.

4. Hidratar la gelatina en agua fría. Mientras tanto calentar en un cazo el azúcar con la mantequilla y, una vez disuelto, añadir la nata cocinándolo todo junto a fuego medio. Dejar reducir la salsa y añadir las hojas de gelatina escurridas.

5. Verter la cobertura sobre la crema de queso fría y con cuidado para no traspasarla.

6. Dejar enfriar y servir.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Triturar las galletas a golpe de turbo y mezclar con la mantequilla derretida. Con esta mezcla, forrar la base del molde desmoldable y reservar en el frigorífico.
2. Trocear el chocolate blanco con las manos e introducir en el vaso y dar unos golpes de turbo.

3. Añadir el resto de ingredientes del cuerpo de la tarta y programar durante 10 minutos a 90º y velocidad 4. Verter esta mezcla sobre la base de galletas y dejar enfriar.

4. Hidratar la gelatina en agua fría. Mientras tanto calentar en un cazo el azúcar con la mantequilla y, una vez disuelto, añadir la nata cocinándolo todo junto a fuego medio. Dejar reducir la salsa y añadir las hojas de gelatina escurridas.

5. Verter la cobertura sobre la crema de queso fría y con cuidado para no traspasarla.

6. Dejar enfriar y servir.

NOTA:
  • Aunque el toffee gusta a todo el mundo, tiene un marcado sabor a mantequilla que puede molestar a algunos paladares; pero para resolver este inconveniente, bastará con reducir la cantidad de mantequilla a la mitad.
FuenteNati

lunes, 2 de septiembre de 2013

Galletas saladas de pipas

No sólo serán un curioso aperitivo, también un excelente tentempié, sano y nutritivo, para que los niños lleven al cole; incluso ellos mismos las podrían fabricar.
Estas galletas son tan ricas como sencillas y no deberíamos pasar por alto que las pipas de girasol son un alimento antienvejecimiento que nos suministrará altas dosis de vitamina E permitiéndonos mantener los corazoncitos de la casa jóvenes y protegidos de las agresiones diarias. Además nos ayudará a combatir la fatiga física y mental.



INGREDIENTES: 
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 90 ml de agua
  • 100 gr de pipas peladas
  • una pizca de sal 
    PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
    1. Mezclar los líquidos junto con la sal.
    2. Añadir la harina y mezclar hasta conseguir una masa compacta.

    3. Incorporar unos 80 gr de pipas (los 20 gr restantes servirán para decorar) y volver a amasar hasta que queden bien integradas en la masa y no se despeguen.

    4. Dar la forma deseada: redonda, rectangular, bastones,... y decorar con las pipas reservadas.

    5. Hornear a 180º durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

    PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

    1. Poner en el vaso el aceite junto con el agua y la sal programando 10 segundos a velocidad 3.
    2. Añadir la harina y mezclar durante 15 segundo a la misma velocidad.

    3. Incorporar unos 80 gr de pipas (los 20 gr restantes servirán para decorar). Programar durante 20 segundos a velocidad espiga.

    4. Dar la forma deseada: redonda, rectangular, bastones,... y decorar con las pipas reservadas.

    5. Hornear a 180º durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
    NOTA:
    • Podemos elaborarlas con el fruto seco que queramos: cacahuetes, pistachos, avellanas, almendras,... o bien la mezcla de varios de ellos.
    • Recomiendo que la galleta quede fina.
    Fuente: Consu
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