jueves, 20 de marzo de 2014

Bacalao a la nata

La cocina del bacalao en Portugal tiene una gran tradición y un repertorio de más de 500 recetas diferentes. El "Bacalhau com natas" es una de las más conocidas y apreciadas.
Este sencillo gratinado de suave sabor a tortilla de patata con bacalao, es un plato muy sabroso y aparente cuando se presenta en la mesa porque supone una nueva forma, riquísima y muy fácil, de cocinar este pescado y de gran resultado; eso sí, su aporte alimenticio es muy importante: nos proporcionará un aporte de hidratos de carbono, proteína de alto valor biológico y un extra de calcio.




INGREDIENTES: 

  • 50 gr de aceite de oliva,
  • 200 gr de cebolla cortada en aros finos,
  • 600 gr de patata cortada como para tortilla,
  • 100 ml de agua,
  • 300 gr de migas de bacalao desalado,
  • 400 ml de leche,
  • 50 gr de aceite de oliva extra,
  • 60 gr de harina,
  • 200 ml de nata líquida y
  • pan rallado.
    PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
    1. Sofreír la cebolla durante 5 minutos y añadir la patata. Pasados unos minutos añadir el agua y cocinar.
    2. Añadir el bacalao desmenuzado con las manos y dejar al fuego dos minutos más. Reservar en un recipiente aparte.
    3. Elaborar la bechamel (calentar los 50 gr de aceite, sofreír en ella la harina y añadir la leche sin dejar de remover hasta que espese).
    4. Añadir la nata y cocinar unos minutos más.
    5. Verter la bechamel en el recipiente sobre las patatas y envolver con cuidado. Poner la mezcla en una fuente de horno y espolvorear pan rallado
    6. Hornear unos 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Después gratinar hasta que se dore.
    PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
    1. Colocar la mariposa, verter en el vaso el aceite y programar 4 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
    2. Añadir la cebolla y cocinar otros 4 minutos a la misma temperatura y velocidad cuchara con giro a la izquierda.
    3. Incorporar la patata y el agua. Programar 13 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
    4. A continuación, añadir el bacalao desmenuzado con las manos y programar 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad. Sacar y verter en un recipiente.
    5. Sin lavar el vaso, poner el resto de ingredientes excepto la nata y el pan rallado y cocinar la bechamel durante 6 minutos a 100º y velocidad 3.
    6. Añadir la nata y programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
    7. Verter la bechamel en el recipiente sobre las patatas y envolver con cuidado. Poner la mezcla en una fuente de horno y espolvorear pan rallado
    8. Hornear unos 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Después gratinar hasta que se dore.
    NOTA:
    • Se puede sustituir el bacalao por la merluza.

    viernes, 7 de marzo de 2014

    Tortuga Gertrudis

    La tortuga más famosa de la blogosfera ha venido a "el hueco del postre" para amenizarnos con su apariencia y endulzarnos este pequeño momento con su jugosa mousse de intenso sabor a chocolate y sus diminutas burbujas que dan esa esponjosa consistencia tan característica.
    Original y divertida, esta tarta sorprenderá a todos incluyéndonos a nosotros mismos que también nos asombraremos por su sencilla y rápida elaboración.


    INGREDIENTES: 
    (molde de ensaladera de 24 cm)

    para el caparazón:
    • 3 bracitos de gitano
    para el relleno:
    • 400 ml de nata 35% M.G.
    • 3 claras de huevo
    • una tableta de chocolate fondant
    • 3 hojas de gelatina
    • 100 ml de leche
    para decorar:
    • pan de leche
    • dos clavos de olor.
    PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
    1. Meter los brazos de gitano en la nevera para poder cortarlos mejor.
    2. Hidratar la gelatina en agua fría.
    3. Forrar la ensaladera con film transparente, cortar el brazo de gitano en rodajas y colocarlas alrededor de la ensaladera.
    4. Montar las claras con unas gotitas de limón y reservar en la nevera.
    5. Montar la nata y mezclarla con las claras mediante movimientos envolventes. Reservar en la nevera.
    6. Triturar el chocolate y disolverlo en la leche caliente a fuego suave hasta su completa disolución.
    7. Fuera del fuego, añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta que esté bien integrada.
    8. Mezclar este chocolate con la nata y las claras con cuidado para que no se bajen y verter en el molde. 

    9. Enfriar en la nevera y cuando haya cuajado, poner más rodajas de bracito de gitano hasta rellenar toda la superficie de la tarta.

    10. Desmoldar y decorar con los panes de leche para hacer las patitas, la cola y la cabeza. 

    PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
    1. Meter los brazos de gitano en la nevera para poder cortarlos mejor.
    2. Hidratar la gelatina en agua fría.
    3. Forrar la ensaladera con film transparente, cortar el brazo de gitano en rodajas y colocarlas alrededor de la ensaladera.
    4. Montar las claras con unas gotitas de limón y reservar en la nevera.
    5. Montar la nata y mezclarla con las claras mediante movimientos envolventes. Reservar en la nevera.
    6. Triturar el chocolate y disolverlo en la leche caliente a fuego suave hasta su completa disolución.
    7. Fuera del fuego, añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta que esté bien integrada.
    8. Mezclar este chocolate con la nata y las claras con cuidado para que no se bajen y verter en el molde. 

    9. Enfriar en la nevera y cuando haya cuajado, poner más rodajas de bracito de gitano hasta rellenar toda la superficie de la tarta.

    10. Desmoldar y decorar con los panes de leche para hacer las patitas, la cola y la cabeza.
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