Crema de calabaza y queso

A parte de la crema de calabaza con gambas, podemos servirnos de esta otra receta para preparar un primer plato rico, rápido y bajo en calorías, pero no por ello menos rico y nutritivo. Aprovechemos las innumerables propiedades de esta verdura y ofrezcámosla recién hecha y calentita a nuestra familia.

INGREDIENTES:

• 500 gr de calabaza,
• 100 gr de zanahoria
• una cebolla grande
• agua,
• leche y
• 4 quesitos.

PREPARACIÓN:

1. Poner aceite en una cazuela y sofreír la cebolla cortada en trozos.

2. Pasados unos minutos, añadir la zanahoria, también cortada en trozos.

3. Incorporar la calabaza y dejar cocinar unos minutos más.

4. Verter el agua y la leche y dejar cocer hasta que esté cocinado.

5. Añadir los quesitos y triturar.

Coliflor rebozada

Una guarnición perfecta para acompañar cualquier de plato, ya sea carne o pescado. Es fácil, sencillo, rápido, barato, nutritivo y sobre todo sano.
Esta flor blanca tiene muchos beneficios medicinales; tanto es así que en la antigüedad no era consumida como alimento, si no como medicamento para curar el dolor de cabeza y la diarrea. 
Su consumo es muy importante para reforzar nuestro sistema inmunológico y, cocinada así, los niños la tolerarán más fácilmente porque por asociación, la identificarán con otros alimentos rebozados que también les gustan.

INGREDIENTES: 

• coliflor
• huevo
• harina
• leche

PREPARACIÓN:

1. Cortar la coliflor en ramilletes y cocerla hasta que pinchándola con la punta de un cuchillo, éste no ofrezca demasiada resistencia. Escurrir bien.

2. Preparar la masa de rebozar mezclando el huevo, la harina y la leche hasta obtener una mezcla cremosa que impregne bien la coliflor y sumergir los ramilletes.

3. Freír en abundante aceite caliente hasta que esté doradita y colocar sobre papel absorbente.

NOTAS:

• Agregar un poco de leche al agua de hervir la coliflor para que quede más blanca.
• No conviene excederse en la cocción, deben quedar cocinadas pero enteras.
• Es conveniente que los ramilletes sean más bien pequeños quedan más jugosos. 
• Recomiendo incorporar ajo, cebolla en polvo y perejil o cualquier otra especia en el rebozado porque le dará un toque muy especial.
• Se puede servir con salsas aparte: de tomate, de queso, etc.

Canelones de puerro y jamón york

¿Quién podría decir que una verdura de fondo de guiso se pudiera convertir en un plato principal?
Con esta receta el puerro consolida su puesto en casa y gana el protagonismo que le corresponde. Es una manera de cocinarlos diferente, fácil y sana que se va a convertir en imprescindible en la alimentación familiar. Tiene un sabor más dulce y suave que sus parientes la cebolla y el ajo, por eso es más digestivo. Además, no deberíamos desperdiciar ninguna de las virtudes y excelencias que nos regala esta verdura:

• contribuye a reforzar las defensas del organismo
• mantiene en buen estado al corazón y
• depura nuestro organismo eliminando los líquidos y reduciendo volumen.

INGREDIENTES: 

• 8 puerros finos
• 8 lonchas de jamón York grandes
• 8 lonchas de queso
• salsa bechamel
• queso rallado.

PREPARACIÓN:

1. Cocinar al vapor los puerros.

2. Poner una loncha de queso sobre una de jamón York y enrollar cada uno de los puerros.

3. Colocar los canelones en una fuente de horno.

4. Napar con la salsa bechamel y espolvorear el queso rallado

5. Gratinar en el horno precalentado a 180º.

Hamburguesa de tofu y verduras

Este producto milenario es el sustituto más sano y natural de la carne, por su alto contenido en proteína de extraordinaria calidad, ya que no tiene las toxinas propias de ésta.
Aporta pocas calorías porque tiene un mínimo contenido en grasa (por debajo de cualquier otro queso de vaca), es de fácil digestión y tan suave para el estómago que puede ser consumido por niños y adultos sin importar si son vegetarianos, diabéticos o intolerantes a la lactosa.
Como el tofu es muy neutro, va a absorber los sabores de los ingredientes que se le añadan; por eso en esta preparación adquiere un agradable gusto a la verdura pochadita.

INGREDIENTES: 

• tofu
• cebolla
• pimiento rojo
• pimiento verde
• harina

PREPARACIÓN:

1. Picar finamente la verdura y pocharla a fuego medio para que no cojan excesivo color.

2. Mientras tanto, escurrimos y desmigamos el tofu con un tenedor.

3. Cuando la verdura este blandita, se mezcla con el tofu hasta obtener una masa homogénea.

4. Enharinar y freír con poco aceite hasta que se dore.

NOTA:

• Se puede añadir calabacín, berenjena, zanahoria, cualquier tipo de seta, etc.
• Si la masa quedase demasiado húmeda de forma que resulta difícil formar las hamburguesas, añadir un poco de avena o pan rallado.

Vivhyssoise

Esta crema, internacionalmente conocida, tiene un origen incierto que se disputan franceses y estadounidenses.
Es un plato enormemente práctico por su atemporalidad, es decir, si la cocinamos en invierno la tomaremos calientita y si es verano la dejamos enfriar y la consumiremos como el gazpacho.
El nombre de "vivhyssoise" siempre me ha hecho mucha gracia porque pienso en lo rimbombante que resulta para, al final, referirse a una simple (pero deliciosa) crema de puerro que es de lo que se trata.
Contrariamente a lo que se pueda pensar a los niños les encanta y es que la unión entre el puerro y la nata es tan rica que hasta se utiliza como salsa en otros platos. Además es una receta muy digestiva y adecuada para toda la familia porque les aporta vitaminas, minerales, agua y energía.

INGREDIENTES: 

• 5 puerros
• aceite de oliva
• patata
• 500 ml de caldo de ave
• 200 ml de nata

PREPARACIÓN:

1. Pochar los puerros troceados en el aceite.

2. Añadir la patata y rehogar unos minutos.

3. Agregar el caldo, cocer durante media hora y triturar hasta que quede una crema fina.

4. Añadir la nata y dejar enfriar.

Alcachofas gratinadas

¡Qué diferente es el sabor de estas alcachofas cuando las consumimos calentitas y recién hechas!. Son un acompañamiento especial, distinto, muy fácil y cómodo que nuestro cuerpo y en especial estómago e hígado, lo agradecerán.
Además de ese delicioso aroma que invade la cocina, el secreto de esta receta o su toque especial se deben a:

• el queso (cuanto más, mejor) 
• el pan rallado enriquecido y aromatizado con ajo y perejil.

INGREDIENTES: 

• 2 latas de corazones de alcachofas
• queso en lonchas
• pan rallado con ajo y perejil
• ajo en polvo
• orégano
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Enjuagar las alcachofas bajo el grifo (de esta manera pierden el sabor a conserva).

2. Partir los corazones a la mitad y apretar para eliminar el exceso de jugo, con cuidado para que no se rompan.

3. Colocar en la fuente de horno y cubrir con dos o tres capas de lonchas de queso.

4. Espolvorear con la mezcla de pan rallado con ajo y perejil, un extra de ajo en polvo y por último un chorrito de aceite de oliva.

5. Gratinar unos minutos hasta que esté tostado.

NOTA:

• Aconsejo ser muy generosos con el queso y en el caso de que no guste demasiado, utilizad uno suave.
• Recomiendo que la mezcla de pan rallado con ajo y perejil sea casera y elaborada en ese preciso momento. Igualmente debe hacerse con pan reciente porque el resultado es más esponjoso, muy tierno y la parte gratinada queda crujiente.
• Si queréis aportar otros matices de sabor al plato se puede incorporar jamón serrano o beicon después del queso.

Fuente: Alicia

Romanescu con fritada de almendra y ajo

Esta verdura, de apariencia extraña y muy original, tiene un origen incierto y, aunque me resisto a creerlo, unos dicen que no es capricho de la naturaleza, si no fruto del diseño en los años 80. En realidad, procede de la antigua Roma y de ahí su nombre.
De cualquier modo, no debe ser infravalorada porque su presencia en nuestra dieta es un buen seguro médico, como también corresponde a las verduras de su misma familia:

• rico en antioxidantes
• hierro
• potasio
• vitamina C
• vitamina A
• ácido fólico y
• fibra soluble

El romanescu es más sabroso y suave que sus parientes el repollo y la coliflor. A decir verdad, es un híbrido entre el brócoli y la coliflor aunque su sabor es más dulce, delicado y su textura más tierna.

INGREDIENTES:  

• un romanescu
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• aceite
• fiambre de pavo
• 3 ajos
• un puñado de almendras fritas

PREPARACIÓN:

1. Separar en ramilletes el romanescu. Pelar y trocear las zanahorias y las patatas.

2. Cocer en la olla durante 5 minutos y escurrir.

3. Sofreír los ajos, el fiambre de pavo y las almendras trituradas.

4. Añadir a la verdura y rehogar todo junto durante unos minutos más.

NOTAS:

• Finalmente se puede aderezar con un chorrito de aceite de oliva.
• Suelo utilizar fiambre de pavo por su escaso contenido en grasas, pero se puede sustituir por beicon o jamón.

Crema de calabaza y gambas

Siendo, curiosamente, de la misma familia que el melón o la sandía, las calabazas son alimentos antioxidantes por naturaleza.
Es muy diurética y depurativa por su altísimo contenido en agua, pero también nos aporta una cantidad importante de vitamina A, imprescindible para la visión. Es analgésica, antiinflamatoria y aumenta nuestras defensas.
En fin, a demás de ser un buen alimento para toda la familia y del que podemos disfrutar durante todo el año por la gran variedad de calabazas que existe en el mercado, su sabor dulce gusta mucho a los niños y si a demás le añadimos la pincelada de las gambas, este plato se transforma en algo extraordinario, merecedor de un primer puesto en la mesa del domingo.

INGREDIENTES: 

• calabaza
• cebolla
• patata
• gambas
• ajo

PREPARACIÓN:

1. Pelar las gambas y apartar las carcasas que echaremos a un cazo al que le añadiremos un chorrito de aceite y llevaremos al fuego. Pasados unos minutos, agregar agua y dejar hervir.

2. Mientras, rehogar la cebolla cortada en trozos hasta que empiece a tomar color.

3. Añadir la patata y continuar cocinando durante unos minutos más.

4. Pelar y trocear la calabaza y mezclar con la cebolla y la patata.

5. Añadir el fumet de gambas y hervir hasta que esté cocido. Posteriormente batir para obtener una crema fina y suave.

6. En una sartén, sofreír el ajo cortado muy finito y, cuando esté dorado, añadir los cuerpos de las gambas, pero no es necesario cocinarlas demasiado.

7. Incorporar estas gambas al ajillo a la crema caliente, donde se terminarán de cocinar.

NOTAS:

• Esta crema siempre sale bien independientemente de las cantidades de los ingredientes que se utilicen, pero a mí me gusta respetar la  siguiente proporción: 1/3 de patata y 2/3 de calabaza (la patata y las gambas proporcional a la cantidad de puré)

Fuente: Lourdes Gómez.

Tomatitos Cherry gratinados

Esta sencilla guarnición agrega color y mucho, mucho sabor a nuestros platos. No os preocupeis si os habéis servido demasiado porque el tomate Cherry es una escepcional fuente de vitamina C, un antioxidante natural que reduce el riesgo de cáncer de próstata, pulmón y estómago, nos ayuda a mejorar la salud de nuestro hígado y protege contra la apendicitis.
Eso sí, os aconsejo tener a mano un poco de pan para mojar la salsita; es una delicatesen.

INGREDIENTES: 

• tomares Cherry
• especias: orégano, albahaca, ajo en polvo, tomillo, perejil,
• aceite
• queso rallado

PREPARACIÓN:

1. Lavar los tomates y colocarlos en la fuente de horno cortados por la mitad.

2. Espolvorear con las especias, rociar con un chorrito de aceite de oliva y añadir el queso rallado.

3. Gratinar a 180º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado.

NOTA:

• Se puede hacer con cualquier tomate de pequeño tamaño, pero los Cherry tienen un sabor tan intenso y especial que es difícil superar.

Fuente: Morguix

Lombarda rehogada con jamón y salchichas

Aunque esta receta es prima hermana del repollo con beicon y por eso no merecería ni siquiera esta publicación, he creído conveniente incluirla para aconsejar su consumo. Se trata de una verdura cuyo sabor es ligeramente más dulce y delicioso que el del repollo y con propiedades antioxidantes inigualables entre toda la familia de las coles; con la salvedad de que hay que incrementar un poco los tiempos de cocción porque la col lombarda es algo más dura.
Es un plato ideal para personas que tratamos de tener una alimentación sana y equilibrada porque apenas digerimos calorías y sí mucha fibra enmascarada en un increíble y jugoso sabor a jamón. Y para no privar a nuestros hijos de ella, porque fortalece su sistema inmunológico, sólo debemos acompañarla de hidratos de carbono, por ejemplo unas patatitas fritas que les den la energía que necesitan.
Hay que destacar que la lombarda es un antioxidante natural por su alto contenido en azufre y es buenísimo para la vista y corazón; contiene tanta vitamina C que con una ración se cubren el 100% de las necesidades diarias recomendadas; y como a demás contiene ácido cítrico, se potencian los beneficios de esta vitamina.
Al igual que el repollo, y por ser de la misma familia, también se le considera "el medicamento de los pobres" y aunque la historia señala que los egipcios ya la cultivaban, fueron los romanos los que la suministraban a sus soldados para curar problemas intestinales y pulmonares y a las madres que estaban amamantando para incrementar la producción de leche.

INGREDIENTES: 

• 700 gr. de lombarda
• 50 gr. de aceite de oliva
• 150 gr. de beicon cortado en dados.
• 6-12 salchichas frescas

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

1. Trocear la lombarda en juliana. 

2. Calentar el aceite en la sartén y freír el jamón durante 7 minutos.

3. Añadir la lombarda y cocinarla durante 20 minutos.

4. Aprovechando el calor que se desprende de la cocción y si se dispone de los accesorios necesarios, cocinar las salchichas, pinchadas con el tenedor, al vapor. También se pueden añadir directamente al guiso en el momento de la lombarda o cocinarlas a parte, a la plancha.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Poner la mitad de la lombarda cortada en trozos regulares en el vaso y trocear durante 4 segundos a velocidad 4 y reservar en un bol.

2. Repetir la operación con la otra mitad y verter en el mismo bol.

3. Poner el aceite en el vaso y programar 2 minutos a 100º y velocidad 1.

4. Agregar el jamón y preparar durante 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

5. Incorporar la lombarda. Situar el recipiente varoma en su posición con las salchichas, pinchadas con el tenedor, y programar 20 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.

6. Servir la lombarda con 1 ó 2 salchichas.

NOTA:

• En la receta inicial utilizaban beicon, pero si lo sustituímos por jamón serrano sin demasiado exceso de grasa ganaremos sabor y restaremos calorías.

Repollo con beicon

La palabra repollo no es de lo más sugerente, pero si tenéis un minuto permitid que os diga que, en esta receta, su sabor os convencerá tanto como a mí, que lo he convertido en un plato habitual en casa. No tiene nada que ver con el repollo que hemos estado comiendo hasta ahora.
Siempre se le ha dado un primer hervor y luego se ha empleado según la receta elegida, pero aquí se consume como indican lo nutricionistas con poca cocción porque se rehoga directamente guisándose en su propio jugo y conservando todos los minerales que antes se perdían.
Como curiosidad os diré que se ha cocinando desde la antigüedad adjudicándole tantas virtudes que se le ha llegado a llamar "el medicamento de los pobres".

INGREDIENTES: 

• 600 gr. de repollo
• 75 gr. de aceite de oliva
• 200 gr. de beicon cortado en dados.
• un ajo
• sal

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

1. Trocear el repollo en juliana. 

2. Dorar el ajo laminado en la sartén hasta que esté dorado.


3. Añadir el beicon y sofreír durante 7 minutos.

4. Agregar el repollo e ir moviendo la mezcla durante 15 o 20 minutos, mientras se guisa.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Poner la mitad del repollo cortada en trozos regulares en el vaso y trocear durante 3 segundos a velocidad 4 y reservar en un bol.

2. Repetir la operación con la otra mitad y verter en el mismo bol.

3. Poner el aceite en el vaso junto con el ajo laminado y programar 3 minutos a 100º y velocidad 1.

4. Agregar el beicon y preparar durante 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
5. Incorporar el repollo reservado y programar 15 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.

NOTA:

• Yo suelo sustituir el beicon por fiambre de pavo y así se reducen las grasas y calorías del plato aunque también pierde un poquito de sabor que se podría compensar reemplazando una parte por jamón serrano sin grasa.