Rústico de berenjena y atún

Aunque no lo parezca, este es un aperitivo de lujo: ligero, sabroso, saludable, fácil, barato y rápido. Te sorprenderá.
La berenjena es un gran aliado para nuestra salud por su escaso aporte calórico y su gran poder antioxidante.
Podemos consumirlo con esta textura rústica (sin triturar) y untándolo sobre tostadas, pero si optamos por algo más fino como el paté, entonces será ideal para pringar unas regañás, bastoncitos de zanahoria, pepino y otros crudités.

INGREDIENTES: 

• 1 berenjena,
• 30 gr de aceite de oliva,
• 1 ajo,
• media cebolla,
• media cucharadita de azúcar,
• 100 gr de tomate frito,
• 2 latas de atún escurrido.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

1. Picar el ajo y la cebolla y sofreirlos bien.

2. Pelar la berenjena y trocearla para incorporarla al guiso junto con el tomate y el azúcar. Cocinarlos unos 15 minutos.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Poner en el vaso el aceite y el ajo. Programar durante 3 segundos a velocidad 6.

2. Cocinar durante 2 minutos a velocidad 1 y temperatura Varoma.

3. Añadir la cebolla y trocear durante 4 segundos a velocidad 4.

4. Cocinar durante 5 minutos a velocidad 1 y temperatura Varoma.

5. Pelar la berenjena e incorporarla al vaso y trocear durante 5 segundos a velocidad 4.

6. Añadir el tomate y el azúcar y cocinar durante 15 minutos a velocidad 1 y temperatura Varoma.

7. Agregar el atún y mezclar durante 2 segundos a velocidad 3.

NOTA:

• Se podría cocinar de manera aún más sencilla sin agregar tomate.

Fuente: Pilar

Hojaldre de espinacas, pasas y piñones

Las espinacas no son de las verduras más populares, su sabor no es del gusto de todos, pero con esta receta nuestro concepto cambiará y pasará a ser una receta de domingo con gran valor nutritivo.
Tengo preferencia por las espinacas frescas frente a las congeladas ya que su textura no es tan blanda y se cocinan más rápido al evaporarse el líquido rápidamente.
Cuando salteamos las espinacas frescas y las combinamos con otros ingredientes, como unas pasas y piñones, obtenemos un plato con sorprendente sabor y muy equilibrado: por un lado la ligereza de la verdura que contrarresta la energía que aportan las pasas y piñones.

INGREDIENTES: 

• 1 plancha de hojaldre,
• 300 gr de espinacas frescas,
• una cebolla grande,
• 50 gr de piñones,
• 80 gr de pasas,
• un huevo batido.

PREPARACIÓN:

1. Trocear la cebolla y pocharla hasta que quede transparente.
2. Añadir las pasas y los piñones. Cocinarlo unos minutos para que las uvas pasas se hidraten.

3. Incorporar las espinacas y saltearlas hasta que tomen un aspecto marchito.
4. Distribuir el relleno sobre la mitad de la masa de hojaldre y tapar con la otra mitad.
5. Pintar con el huevo batido y hornear a 200º durante 15 minutos o hasta que el hojaldre se dore.

NOTA:

• Esta receta se puede elaborar con jamón o gambas.

Fuente: Pilar

Paninni carbonara

¿Te ha sobrado pan del día anterior? Nada mejor para justificar la  elaboración esta variedad de sandwich italiano.
Tan sencillo como preparar nuestra pizza favorita utilizando como base una barra de pan. Por tanto, los rellenos de esta receta son infinitos porque cada uno de nosotros lo prepararía de una forma diferente, pero permitidme que me atreva a sugerir éste, porque es tan sencillo como formidable, hasta los más pequeños de la casa dicen que está buenísimo.

INGREDIENTES: 

• una barra de pan,
• nata líquida para cocinar,
• cebolla,
• jamón york o beicon,
• queso rallado
• orégano.

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Cortar la barra en partes del tamaño deseado y a su vez, a la mitad.

3. Cubrir cada porción de barra con la nata líquida, después con la cebolla picadita, el jamón york o el beicon y por último el queso rallado.

4. Aderezar con orégano.

5. Gratinar unos 10 minutos.

NOTA:

• Cualquier tipo de pan es idoneo para elaborar esta receta, pero las que más me gustan para esta receta son las baguettes o las rústicas.

Pastel de carne inglés

La cocina anglosajona nos ofrece platos bastante fáciles y muy sabrosos como este "cottage pie" que consiste en un relleno de carne picada de ternera, guisada con verduritas y recubierto de puré de patata; es decir, otra receta distinta para cocinar patatas con carne. ¡Para qué no se agoten las ideas!

Es un plato que se remonta al siglo XVIII, de origen muy humilde, que preparaban los campesinos ingleses reutilizando las sobras de carne de guisos o asados junto a la práctica y económica patata. Como siempre, la sabiduría popular nos ofrece platos muy nutritivos, completos, grandes recetas bastante sencillas y rápidas.
Se conocen algunas de sus variantes como:

• shephers pie: con carne de cordero,
• fisherman´s pie: con pescado o
• shepherdess pie: versión vegetariana con legumbres.

INGREDIENTES: 

para la carne:

• 150 gr de zanahoria
• 150 gr de cebolla
• 250 gr de champiñón,
• 100 gr de pimiento verde,
• 500 gr de tomate triturado,
• 50 ml de aceite de oliva,
• un ajo,
• 600 gr de carne picada de ternera,

  para el puré de patata:

• 800 gr de patata,
• 300 ml de leche,
• media cucharadita de sal,
• 50 gr de mantequilla,
• queso rallado.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

1. Trocear muy picadito todas las verduras y sofreír en el aceite durante 5 minutos.

2. Añadir el tomate y cocinar unos 7 minutos más.

3. Incorporar la carne y remover bien para que la carne se suelte. Guisarla 20 minutos o hasta que esté hecha y su jugo se haya evaporado.

4. Verter en la fuente y precalentar el horno a 180º.

5. Preparar el puré de patatas poniendo al fuego todos sus ingredientes excepto el queso rallado (las patatas en trozos, la leche y media cucharadita de sal). Cocer durante 30 minutos a temperatura media y triturar.

6. Verter sobre la carne picada y espolvorear el queso rallado.

7. Gratinar a 180º.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Poner todas las verduras en el vaso junto con el tomate y trocear a velocidad 5 durante 15 segundos.

2. Añadir el aceite y cocinar durante 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

3. Incorporar la carne y remover bien para que la carne se suelte. Programar 20 minutos a la misma temperatura y velocidad cuchara con giro a la izquierda.

4. Verter en la fuente y precalentar el horno a 180º.

5. Enjuagar un vaso e introducir las patatas en trozos, la leche y media cucharadita de sal. Programar 30 minutos a 90º de temperatura y velocidad.

6. Verter sobre la carne picada y espolvorear el queso rallado.

7. Gratinar a 180º.

NOTA:

• El puré de patata se puede aderezar como tengamos costumbre (pimienta negra, nuez moscada, mantequilla,...)
• Aguanta varios días en la nevera.

"Doo wap"

Doo Wap es un producto muy exitoso de una conocida marca de bollería que con su relleno de novedosas pepitas de chocolate ha logró, en poco tiempo, desbancar al, hasta entonces, líder del mercado: el Bollicao.
Su campaña de marketing vendía la idea de que "es el bollo que pone de acuerdo a las madres con los hijos". Pero para conseguir un producto más casero, propongo prepararlo en casa, sin ningún tipo de aditivo, de forma rápida, fácil, saludable y, si es posible, con la colaboración especial de los más pequeños de la casa.

INGREDIENTES: 

• 110 ml de leche a temperatura ambiente,
• 1 sobre de levadura de panadería,
• 30 ml de aceite de girasol,
• 1 huevo,
• un chorrito de extracto de vainilla,
• 250 gr de harina de fuerza,
• 40 gr de azúcar,
• una pizca de sal,
• 75 gr de pepitas de chocolate y 
• un huevo batido para pintar.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

1. Primero mezclar todos los líquidos: la leche, el aceite, el huevo batido y la esencia de vainilla.

3. Incorporar el azúcar, la harina, la sal y la levadura. Mezclar y amasar durante 4 minutos.

4. Añadir las pepitas de chocolate y volver a mezclar.

5. Precalentar el horno a 180º.

6. Hacer porciones de masa con las manos, poner sobre papel de horno y dejar reposar 30 minutos.

7. Pintar con el huevo batido y hornear durante 15 minutos a 180º.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Poner en el vaso la leche, el aceite y el azúcar. Programar un minuto y medio a 37º y velocidad 3 y medio.

2. Añadir el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar durante 10 minutos a velocidad 4.

3. Incorporar la harina, la sal y la levadura. Programar 15 segundos a velocidad 6. y después 2 minutos a velocidad espiga.

4. Sacar la masa del vaso con las manos untadas en aceite y añadir las pepitas de chocolate y mezclar.

5. Precalentar el horno a 180º.

6. Hacer porciones de masa con las manos, poner sobre papel de horno y dejar reposar 30 minutos.

7. Pintar con el huevo batido y hornear durante 15 minutos a 180º.

NOTA:

• Si se quiere proporcionar más sabor a los bollitos, podremos sustituir el aceite de girasol por mantequilla y añadir algo más de azúcar.

Bacalao a la nata

La cocina del bacalao en Portugal tiene una gran tradición y un repertorio de más de 500 recetas diferentes. El "Bacalhau com natas" es una de las más conocidas y apreciadas.
Este sencillo gratinado de suave sabor a tortilla de patata con bacalao, es un plato muy sabroso y aparente cuando se presenta en la mesa porque supone una nueva forma, riquísima y muy fácil, de cocinar este pescado y de gran resultado; eso sí, su aporte alimenticio es muy importante: nos proporcionará un aporte de hidratos de carbono, proteína de alto valor biológico y un extra de calcio.

INGREDIENTES: 

• 50 gr de aceite de oliva,
• 200 gr de cebolla cortada en aros finos,
• 600 gr de patata cortada como para tortilla,
• 100 ml de agua,
• 300 gr de migas de bacalao desalado,
• 400 ml de leche,
• 50 gr de aceite de oliva extra,
• 60 gr de harina,
• 200 ml de nata líquida y
• pan rallado.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

1. Sofreír la cebolla durante 5 minutos y añadir la patata. Pasados unos minutos añadir el agua y cocinar.

2. Añadir el bacalao desmenuzado con las manos y dejar al fuego dos minutos más. Reservar en un recipiente aparte.

3. Elaborar la bechamel (calentar los 50 gr de aceite, sofreír en ella la harina y añadir la leche sin dejar de remover hasta que espese).

4. Añadir la nata y cocinar unos minutos más.

5. Verter la bechamel en el recipiente sobre las patatas y envolver con cuidado. Poner la mezcla en una fuente de horno y espolvorear pan rallado

6. Hornear unos 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Después gratinar hasta que se dore.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Colocar la mariposa, verter en el vaso el aceite y programar 4 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

2. Añadir la cebolla y cocinar otros 4 minutos a la misma temperatura y velocidad cuchara con giro a la izquierda.

3. Incorporar la patata y el agua. Programar 13 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4. A continuación, añadir el bacalao desmenuzado con las manos y programar 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad. Sacar y verter en un recipiente.

5. Sin lavar el vaso, poner el resto de ingredientes excepto la nata y el pan rallado y cocinar la bechamel durante 6 minutos a 100º y velocidad 3.

6. Añadir la nata y programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

7. Verter la bechamel en el recipiente sobre las patatas y envolver con cuidado. Poner la mezcla en una fuente de horno y espolvorear pan rallado

8. Hornear unos 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Después gratinar hasta que se dore.

NOTA:

• Se puede sustituir el bacalao por la merluza.

Tortuga Gertrudis

La tortuga más famosa de la blogosfera ha venido a "el hueco del postre" para amenizarnos con su apariencia y endulzarnos este pequeño momento con su jugosa mousse de intenso sabor a chocolate y sus diminutas burbujas que dan esa esponjosa consistencia tan característica.
Original y divertida, esta tarta sorprenderá a todos incluyéndonos a nosotros mismos que también nos asombraremos por su sencilla y rápida elaboración.

INGREDIENTES: 
(molde de ensaladera de 24 cm)

para el caparazón:

• 3 bracitos de gitano

para el relleno:

• 400 ml de nata 35% M.G.
• 3 claras de huevo
• una tableta de chocolate fondant
• 3 hojas de gelatina
• 100 ml de leche

para decorar:

• pan de leche
• dos clavos de olor.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

1. Meter los brazos de gitano en la nevera para poder cortarlos mejor.

2. Hidratar la gelatina en agua fría.

3. Forrar la ensaladera con film transparente, cortar el brazo de gitano en rodajas y colocarlas alrededor de la ensaladera.

4. Montar las claras con unas gotitas de limón y reservar en la nevera.

5. Montar la nata y mezclarla con las claras mediante movimientos envolventes. Reservar en la nevera.

6. Triturar el chocolate y disolverlo en la leche caliente a fuego suave hasta su completa disolución.

7. Fuera del fuego, añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta que esté bien integrada.

8. Mezclar este chocolate con la nata y las claras con cuidado para que no se bajen y verter en el molde. 

9. Enfriar en la nevera y cuando haya cuajado, poner más rodajas de bracito de gitano hasta rellenar toda la superficie de la tarta.

10. Desmoldar y decorar con los panes de leche para hacer las patitas, la cola y la cabeza. 

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Meter los brazos de gitano en la nevera para poder cortarlos mejor.

2. Hidratar la gelatina en agua fría.

3. Forrar la ensaladera con film transparente, cortar el brazo de gitano en rodajas y colocarlas alrededor de la ensaladera.

4. Montar las claras con unas gotitas de limón y reservar en la nevera.

5. Montar la nata y mezclarla con las claras mediante movimientos envolventes. Reservar en la nevera.

6. Triturar el chocolate y disolverlo en la leche caliente a fuego suave hasta su completa disolución.

7. Fuera del fuego, añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta que esté bien integrada.

8. Mezclar este chocolate con la nata y las claras con cuidado para que no se bajen y verter en el molde. 

9. Enfriar en la nevera y cuando haya cuajado, poner más rodajas de bracito de gitano hasta rellenar toda la superficie de la tarta.

10. Desmoldar y decorar con los panes de leche para hacer las patitas, la cola y la cabeza.

Crêpes

No hace falta ser un gran cocinero francés para elaborar esta sencilla receta. Con una mezcla de alimentos tan básicos, obtenemos un plato altamente nutritivo y de primera calidad con la que garantizamos una merienda, cena o incluso almuerzo perfecto para nuestros hijos (ya que es muy fácil envolver y portar cualquier ingrediente dentro de esta tortilla). A ellos les encanta y sobretodo les divierte la posibilidad de combinar con multitud de rellenos tanto dulces como salados dando como resultado cientos de combinaciones: jamón york con queso, salmón con queso de untar, crema de cacao, etc.

INGREDIENTES: 

• 250 gr de harina,
• 500 ml de leche,
• 2 huevos,
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra,
• 1 pellizco de sal,
• 1 pellizco de azúcar.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

1. Mezclar todos los ingredientes con la batidora y dejar reposar media hora.

2. Engrasar la sartén antiadherente y, cuando esté bien caliente, verter una porción de masa haciendo que se extienda bien por el fondo con un movimiento circular. Cuando esté dorado (se despegará por los bordes), dar la vuelta y esperar unos dos minutos más. Retirar a un plato.

3. Rellenar con los ingredientes elegidos (dulce o salado).

NOTA:

• Con estas proporciones obtenemos bastantes unidades, pero se pueden congelar una vez hechos y tapados con film transparente.
• Si queremos reducir las calorías podemos utilizar leche desnatada y harina integral.
• Se pueden servir planos, enrollados o en forma de pañuelo.

Sobrasada ibérica con miel

¿Sabías que la comida dulce-salada anula el control sobre nuestro apetito, inhibiendo la hormona que informa a nuestro cerebro de que estamos llenos?

Eso es lo que ocurre con este maravilloso bocado, un contraste dulce-salado donde la miel suaviza el sabor de la sobrasada dejando un regustillo que te invita a tomar el segundo, después el tercero y .... ya serás adicta a esta combinación tan sugerente a nuestro paladar.

INGREDIENTES: 

• 100 gr de sobrasada ibérica
• 50 gr de miel

PREPARACIÓN:

1. Calentar la sobrasada a fuego muy suave hasta que se desprenda fácilmente.

2. Mezclar con la miel hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Verter en el molde y dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardar en la nevera.

NOTAS:

• Podemos aprovechar el momento de calentar la sobrasada, antes de mezclarla con la miel, para desgrasarla. Este paso es imprescindible si vamos a utilizar la mezcla para rellenar, por ejemplo, unos minicroissants y que la grasa que suelte no deteriore el hojaldre.

Coliflor rebozada

Una guarnición perfecta para acompañar cualquier de plato, ya sea carne o pescado. Es fácil, sencillo, rápido, barato, nutritivo y sobre todo sano.
Esta flor blanca tiene muchos beneficios medicinales; tanto es así que en la antigüedad no era consumida como alimento, si no como medicamento para curar el dolor de cabeza y la diarrea. 
Su consumo es muy importante para reforzar nuestro sistema inmunológico y, cocinada así, los niños la tolerarán más fácilmente porque por asociación, la identificarán con otros alimentos rebozados que también les gustan.

INGREDIENTES: 

• coliflor
• huevo
• harina
• leche

PREPARACIÓN:

1. Cortar la coliflor en ramilletes y cocerla hasta que pinchándola con la punta de un cuchillo, éste no ofrezca demasiada resistencia. Escurrir bien.

2. Preparar la masa de rebozar mezclando el huevo, la harina y la leche hasta obtener una mezcla cremosa que impregne bien la coliflor y sumergir los ramilletes.

3. Freír en abundante aceite caliente hasta que esté doradita y colocar sobre papel absorbente.

NOTAS:

• Agregar un poco de leche al agua de hervir la coliflor para que quede más blanca.
• No conviene excederse en la cocción, deben quedar cocinadas pero enteras.
• Es conveniente que los ramilletes sean más bien pequeños quedan más jugosos. 
• Recomiendo incorporar ajo, cebolla en polvo y perejil o cualquier otra especia en el rebozado porque le dará un toque muy especial.
• Se puede servir con salsas aparte: de tomate, de queso, etc.

Hojaldre de turrón de Jijona

Para aquellos que añoran las Navidades y ... si además queremos aprovechar alguna de esas tabletas de turrón de Jijona que hayan sobrado, es sólo cuestión de minutos el poder disfrutar de este sencillo hojaldre, tan crujiente y distinto de otros modos de consumir este conocidísimo dulce navideño. Es seguro que sorprenderéis a todos no sólo por la presentación, si no también por el delicado sabor de esta sencilla crema.

INGREDIENTES: 

• una lámina de hojaldre
• una tableta de turrón de Jijona
• un huevo
• 100 gr de mantequilla
• azúcar glas

PREPARACIÓN:

1. Cortar el hojaldre por  la mitad para obtener la base y la tapa.

2. Mezclar triturando el turrón, la mantequilla y el huevo, pero sólo lo necesario.

3. Distribuir la masa sobre la base de hojaldre y tapar con la otra mitad. 

4. Pintar con el huevo y hornear a 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el hojaldre se dore.

5. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

NOTAS:

• La mezcla de turrón se puede aderezar con un poco de ralladura de limón o canela (en el paso 2).

Fuente: Clemenvilla

Tarta mousse de turrón

Verdadero y genuino sabor a Navidad.

Es el postre ideal para disfrutar en familia durante estas fiestas: una mousse que nos ofrece ligeros bocados con suave sabor a turrón que se prolonga cuando trituramos esos trocitos de almendra tan típicos de este dulce.

Si introducís esta tarta en el congelador durante un par de horas más o menos, estaréis comiendo auténtico helado de turrón.
No se me ocurre mejor forma de aprovechar esas tabletas de turrón blando que sobran después de las fiestas.

INGREDIENTES: 

(molde de 22 cm)

Base

• 200 gr de galletas
• 60 gr de mantequilla

Tarta

• 400 ml de nata para montar, 35% mg.
• 2 claras de huevo
• 2 yemas
• 300 gr de turrón blando
• 100 ml de leche
• 6 hojas de gelatina
• 50 gr de azúcar
• crocanti y fideos de chocolate para adornar.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

1. Preparar la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida. Forrar la base del molde desmoldable y reservar en el frigorífico.

2. Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

3. Montar la nata y reservar tapada en la nevera.

4. Montar las claras y reservar tapadas en la nevera.

5. Calentar a fuego suave la leche con el azúcar y añadir las yemas, previamente batidas, mezclando con las varillas metálicas.

6. Retirar del fuego e incorporar la gelatina escurrida. Seguir mezclando enérgicamente con las varillas.

7. Añadir el turrón desmenuzado con las manos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea (utilizar la batidora si fuese necesario porque debe quedar perfectamente combinado). Dejar templar.

8. Mezclar la nata montada con la crema de turrón de manera pausada y con movimientos envolventes.

9. Incorporar las claras a punto de nieve del mismo modo.

10. Verter la mezcla en el molde reservado e introducir en la nevera durante unas horas hasta que cuaje (mejor de un día para otro).

11. Decorar antes de desmoldar con crocanti y fideos de chocolate.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Preparar la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida. Forrar la base del molde desmoldable y reservar en el frigorífico.

2. Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos y escurrir antes de utilizarla.

3. Montar la nata (en el thermomix durante 30 ó 35 segundos a velocidad 5, sin necesidad de mariposa) tapar y reservar en la nevera.

4. Montar las claras y reservar en la nevera.

5. Mezclar las yemas, el azúcar y la leche durante unos segundos a velocidad 3. Después programar durante 2 minutos a 100º de temperatura y velocidad 2.

6. Incorporar la gelatina escurrida y programar unos segundos a velocidad 3 hasta que esté perfectamente incorporada.

7. Añadir el turrón desmenuzado con las manos y mezclar a velocidad 3 hasta obtener una mezcla homogénea.

8. Mezclar la nata montada con la crema de turrón de manera pausada y con movimientos envolventes.

9. Incorporar las claras a punto de nieve del mismo modo.

10. Verter la mezcla en el molde reservado e introducir en la nevera durante unas horas hasta que cuaje (mejor de un día para otro).

11. Decorar antes de desmoldar con crocanti y fideos de chocolate.

NOTAS: 

• Para montar nata con thermomix, recomiendo leer los consejos de Alicia de canecositas.
• Para montar las claras, consultar el libro "Imprecindible para su cocina" de thermomix, página 23.
• Esta mousse se puede congelar y seguir disfrutando de ella en otro momento.
• Su sabor y textura mejora si la preparamos el día anterior.

Fuente:Pacas y Toñi